Lentilles Corail : La Lentille La Plus Consommée Au Monde

Lentilles corail, plantes potagères appartenant à la famille des fabaceae sont des annuelles cultivées pour leurs graines comestibles.  C’est une légumineuse connue  dés la préhistoire en Asie.

Les lentilles corail  sont les lentilles les plus consommées au Monde, bien que les français  cuisinent plutôt les lentilles vertes. Aujourd’hui, elles se cultivent  essentiellement en Turquie.

La variété corail est plus petite que la verte et  possède un goût plus raffiné, légèrement sucré. Elle s’accommode  dans la cuisine indienne, asiatique, d’Afrique du Nord et en Turquie. En Inde,  le dhal avec des lentilles corail est un plat national très populaire.

Cette légumineuse est une bombe de nutriments et un allié minceur malgré un apport calorique conséquent.

Tout d’abord, voyons comment elles se cultivent !

Lentilles corail : Plantation

Tracez des sillons espacés de 40 cm.

Puis semez en mars-avril en poquets de 5 à 6 graines espacées de 30 à 40 cm. Et, recouvrez de 1 cm de terre tamisée et tassez.

Le sol est de préférence sablonneux,  humide mais sans flaque. Il sera très sain, se réchauffant très rapidement, facile à niveler pour récolter au ras du sol. Le pH se situe entre 6 et 6,5.

Aspergez les lentilles avec un inoculum (micro-organismes) : traitement qui active la germination de nodules supplémentaires.

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Description

C’est une plante annuelle, à cycle court de 150 jours et autogame (reproduction par fécondation solitaire).  A l’origine c’était une culture d’hiver mais son cycle court permet de faire des semis de printemps dans des pays comme le Canada.

La plante est une touffe de 20 à 50 cm de haut.Son port est dressé, puis prostré. Elle se pare de fleurs blanches ou bleu pâle, groupées par 2, 3 ou 4.

Les lentilles sont très sensibles aux mauvaises herbes compte-tenu de leur faible développement végétatif.

Astuce de mamie Mado :

Pour épaissir une soupe, ajoutez 3 à 5 cuillères à soupe de lentilles corail en même temps que les légumes. Elles remplacent une pomme de terre. Mixez en velouté.

Les  gousses plates ne referment qu’une à deux petites graines. De petite taille (20 à 50 centimètres).

Les lentilles blondes sont des graines larges et plates avec  une peau épaisse de couleur pâle. Par ailleurs, une fois le tégument enlevé, les cotylédons rose saumon se commercialisent  sous le nom de ‘lentille corail’.

La France importe actuellement prés de la moitié de ses besoins en lentilles blondes et corail.

Et, comme tous les légumes, il faut se battre contre les prédateurs !

Lentilles corail : Maladies et parasites

C’est une plante très sensible à l’Aphanomyces, un parasite des racines qui se conserve dans le sol et provoque  une pourriture racinaire.

Les bruches, minuscules insectes, perforent les graines. Et, d’autres prédateurs les pucerons et les limaces se régalent. On traite avec des coccinelles ou du purin d’ortie ou de rhubarbe ou avec du savon noir.

Et, ajoutez de la cendre de bois aux pieds des plantes, les limaces n’apprécient pas du tout.

S’il apparaît des tâches marron sur les feuilles, la cause en est l’anthracnose, un champignon. Pulvériser avec du purin de consoude ou d’ortie.

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Et, la lentille corail est très appréciée en gastronomie, voici quelques recettes !

Recette Lentilles corail : Le Dhal

Dhal au lait de coco pour quatre personnes

Rincer 250 grammes de lentilles corail et les mettre à cuire dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau.

Et, épluchez et émincer deux oignons. Les faire revenir dans une grande poêle avec de la pâte de curry et un peu d’huile d’olive.

Une fois que les lentilles ont absorbé toute l’eau, les verser dans la poêle. Ajouter 400 ml de lait de coco et laisser mijoter à feu très doux quelques minutes, en mélangeant, pour que le lait de coco s’imprègne bien.

Puis servir chaud avec un peu de coriandre fraîche et accompagné d’une portion de riz basmati pour un repas complet.

Lentille corail au beurre

Temps de cuisson 1 h 30,

Cuire 350 g de lentilles en les mettant à l’eau froide ; ne salez que vers la fin de l’ébullition.

Puis, faites revenir au beurre 1 oignon haché avec quelques lardons de lard maigre finement coupés.

Après y ajouter les lentilles avec un peu de jus de leur cuisson, puis lier le tout avec un peu de beurre manié avec de la farine.

Recette lentilles corail : Petit salé

Préparation 15 minutes, autocuiseur 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 Kg d’échine ou de palette de porc demi-sel
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• Bouquet garni
• 400 g de lentilles
• Sel, poivre

Rincez la viande dans beaucoup d’eau froide. Déposez-la dans l’autocuiseur avec carottes, oignons, clous de girofle, ail et un bouquet garni. Puis couvrez d’eau. Et, fermez l’autocuiseur. Laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en pression.

Lavez les lentilles. Faites-les bouillir à part pendant 5 minutes, dans beaucoup d’eau salée. Égouttez-les et ajoutez-les dans l’autocuiseur 5 ou 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

Poivrez généreusement mais ne salez que si nécessaire. Refermez l’autocuiseur et terminez la cuisson.

Recette lentilles corail : A la crème

Pour 6 personnes :

• 250 g de lentilles corail
• 1 noix  de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères de crème fraîche
• Échalotes
• Persil
• Sel et poivre

Cuire les lentilles en les mettant à l’eau froide, salez qu’à la fin de la cuisson.

Puis les égoutter, les remettre dans la casserole avec un morceau de beurre, un hachis très fin d’échalotes, persil, sel, poivre.

Quelques minutes avant de servir, saupoudrer de farine, faire bouillir quelques minutes, puis ajouter quelques cuillerées de crème fraîche.

Les lentilles corail bonne maman avec un reste de jus de viande

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de lentilles
• 1 jus de rôti
• 20 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre
• Muscade et persil

Les lentilles sont cuites. Égouttez-les. Puis dans un sautoir faites revenir dans une noix de beurre un oignon haché fin, puis une cuillerée de farine.

Et, mouillez avec 3 cuillerées de jus de poulet, rosbif ou autre  et délayer avec un un peu d’eau de cuisson. Puis faites bouillir en assaisonnant de sel, poivre, muscade, et ajoutez les lentilles, qui mijoteront quelques minutes seulement.

Au moment de servir, ajoutez 2 gousses d’ail hachées avec du persil.

Recette lentilles corail : En vinaigrette

Pour 4 personnes : 500 g de lentille corail + 1 carotte + 50 g de beurre + sel, poivre

Une fois les lentilles cuites, égouttez-les, assaisonnez d’une vinaigrette relevée de fines herbes et d’un petit oignon.

La purée Pauvre frère

Pour 4 personnes : 500 g de lentille corail + 1 Carotte + 50 g de beurre + sel, poivre + croûtons

Les lentilles cuites avec carotte et oignon, bien les égouttez et passez-les à la moulinette fine.

Travaillez  cette purée avec au moins 50 g de beurre. Vérifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

Et, vous pouvez accompagner cette purée de croûtons frits au beurre.

Bon à savoir : cette lentille corail a des qualités supérieures en comparaison avec les lentilles vertes.

Les plus de la lentille corail

Son goût est plus délicat, légèrement sucré. Sa couleur est plus attractive pour des présentations raffinées.

Les lentilles de couleur sont plus riches en oxydants.

Elle favorise la digestion

On la conseille aux personnes sujettes aux flatulences car la lentille corail est débarrassée de sa membrane et c’est la membrane qui entraîne des troubles intestinaux.

Toutefois, il vaut mieux la rincer avant de la cuisiner.

De plus, il n’est pas nécessaire de la faire tremper la veille. Sa cuisson est plus rapide.

Les bienfaits santé de la lentille

Les lentilles corail possèdent des atouts nutritionnels spécifiques. La valeur calorique est de 334 K cal/100 g.  Elles se distinguent par une forte teneur en vitamine k (120 microgrammes) et en protéines. 

C’est une légumineuse très riche en minéraux : fer, phosphore, potassium, magnésium et en fibres.

Mangez une fois par semaine des lentilles couvre les besoins du corps en fer.

Elles  apportent  pour 100 g :

Matières grasses 22 g

Glucides                 48 g

Protéines                25 g

Elle est un allié minceur car elle apporte un sentiment de satiété qui évite le grignotage bien que son indice calorique soit le même que les pâtes.

Manger des lentilles prévient et traite l’ostéoporose et maintient la santé osseuse. 

Cette légumineuse prévient les troubles cardio-vasculaires. Elle joue un rôle protecteur contre l’athérosclérose. 

Consommer des protéines végétales au détriment des protéines animales diminue le risque de développer une accumulation de plaque dans les artères du cœur.

Enfin, pour conclure

Les légumineuses sont excellentes pour la santé. Les lentilles corail ont des qualités gustatives supérieures  et sont plus digestes que les vertes.

Et, n’oubliez pas les bienfaits des lentilles germées !

Voici la recette pour faire germer les lentilles

Rincer et faire tremper les lentilles dans de l’eau froide quelques heures ou une nuit.

Puis égoutter et rincer les lentilles.

Laisser germer entre 1 et 3 jours selon la longueur du germe désiré. La lentille est déjà plus digeste dès que le germe pointe au bout de 24 heures

Enfin, placer les dans un récipient couvert qui laisse passer un peu d’air pendant 3 jours.

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