Graines Germées : Comment Faire Germer Des Graines ?

graines germées

Graines germées, des super-aliments, consommer des graines  égale un repas.

Mais, qu’appelle-t-on graine germée ?

C’est quoi les graines germées ?

Eh bien, c’est une graine cultivée hors sol, qui au contact de l’eau, d’air et de chaleur commence sa croissance. Alors, la semence s’ouvre et apparaît le germe. Lorsque deux feuilles naissent, on parle de jeunes pousses.

Se nourrir de graines germées est-il un fait nouveau ? 

Un retour dans l’histoire

Non, la consommation de ces graines date de l’Antiquité puisque Hippocrate conseillait déjà la bouillie d’orge germée au IVe siècle avant Jésus Christ. Et, il faut savoir que c’est la base de nombreux plats traditionnels dans le monde.

Par exemple, le tsampa, farine d’orge germée est un aliment traditionnel du Tibet.

Encore un plat le foul à base de fèves, repas pas cher de l’Afrique du Nord et considéré par les Égyptiens comme un « don de Dieu ».

Avec le développement du bio, du manger sain, la consommation des graines germées refleurit dans nos assiettes. 

Savez-vous pourquoi manger des graines germées c’est bon pour la santé

Les graines germées sont des aliments de première fraîcheur puisqu’on les produit chez soi et les végétariens les consomment car la vitamine B 12 les protège des carences.

De plus, les graines germées sont sources de protéines végétales.

Enfin, elles stimulent notre vitalité et se digèrent facilement.

C’est une alimentation bio et économique.

Les graines des haricots Mungo, des lentilles vertes, des légumes secs et des légumes-feuilles sont des concentrés de vitamines, d’enzymes et de protéines.

Dans cet article je vais vous expliquer comment les faire germer et comment les manger.

Comment obtenir une germination

  • Lavez les graines à l’eau froide
  • Puis faites tremper une nuit
  • Rincez et égouttez 2 fois par jour jusqu’à ce que les pousses soient consommables
  • Enfin, sèches, elles se conservent 5 jours au frais

Graines germées : le chia germe sans eau

Une germination au sec 

Les graines de chia appartiennent à la famille des mucilagineuses. Au contact de l’eau elles dégagent un mucilage, une sorte de pâte.
Par conséquent, ne fait pas germer les graines de chia comme les autres graines car il ne faut pas les tremper. L’idéale c’est de se procurer une coupelle de germinations pour graines à mucilage. Les graines se développent à travers le tamis, très faciles à récolter. 

Lire aussi : Graine de Chia : super aliment et allié minceur – comment la consommer ?

Graine germée : Les haricots mungo

graine germée

Les  » mungo verts » produisent des pousses de 5 cm qui agrémentent salades et sautés.

Les « azuki », haricots rouge foncé, donnent des pousses moins grandes au goût de noisette.

Graines germées : Lentilles

Rincer et faire tremper les lentilles dans de l’eau froide quelques heures ou une nuit.

Puis égoutter et rincer les lentilles.

Laisser germer entre 1 et 3 jours selon la longueur du germe désiré. La lentille est déjà plus digeste dès que le germe pointe au bout de 24 heures

Enfin, placer les dans un récipient couvert qui laisse passer un peu d’air pendant 3 jours.

Graine germée : la luzerne

graine germée

Ses petites pousses fines et légères ont un goût de noisette et contiennent beaucoup de protéines.

Graine germée : le brocoli

graine germée

Ses fines pousses blanches aux feuilles vertes ressemblent à la luzerne et ont le même goût. Elles sont connues pour leurs effets positifs sur la santé.

Graine germée : les pois chiches

graine germée

Ses pousses sucrées et fruitées s’apprécient petites et croquantes.

Graine germée : fenugrec

Fenugrec germé

Ses longues pousses blanches aux feuilles vertes ont une saveur de curry.

Et, ces graines enrichissent notre gastronomie de nouvelles saveurs. Elles apportent de la fraîcheur puis  décorent de nombreux plats et salades.

Graines germées en cuisine : les lentilles vertes

  • Au bout de 3 jours, récupérer les lentilles qui ont germé dans le récipient.
  • Rincez et plonger les dans un bain d’eau bouillante salée et vinaigrée, puis laisser cuire 5 minutes maximum, à partir de la ré ébullition de l’eau
  • Égoutter les lentilles et consommer chaudes ou froides avec un assaisonnement approprié
  • Ici on peut les consommer avec une sauce de tomates crues ou avec une vinaigrette oméga 3 par exemple

Source : Cuisine Alcaline

Les graines germées se consomment généralement crues, pour profiter de tous leurs bienfaits (il faut bien les mâcher).

Les  incorporer dans la sauce de la salade, ou bien dans les sandwiches, dans les nems et rouleaux de printemps.

Elles  accompagnent aussi le fromage, rentrent dans la composition de vinaigrettes originales, décorent les canapés pour l’apéritif, les assiettes ou les plats.

Certaines graines germées au goût relevé (graines germées de cresson, d’alfalfa, de moutarde etc…) entrent  dans la composition d’une sauce destinée aux trempettes de légumes crus préparée avec une crème soja cuisine, une crème fraîche ou un fromage blanc  avec un peu de sel et/ou un peu d’huile (de préférence vierge de première pression à froid).

Saint Jacques sauce citron vert curry gingembre

Le mélange de saveurs, la subtilité des épices mettent en valeur les saint jacques et font de cette recette une entrée raffinée qui en mettra plein les yeux à vos invités et qui ravira sans aucun doute leurs papilles …

Personnellement je me suis fait vraiment plaisir, je me suis régalée !!!!

Préparation 10 min   Cuisson 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 noix de st jacques fraîches (pour moi ) ou surgelées
  • + 30 g de gingembre frais râpé (ou en poudre)
  • 2 petits oignons doux
  • 30 g de beurre + 20 g
  • 6 g de curry
  • 6 g de cumin
  • 2 citrons verts
  • ciboulette
  • 40 g de noisettes
  • graines germées (poireau ou betterave) pour le dressage
  • fleurs de sel (et graines de nigelles) et poivre au moulin

Recette noix de Saint Jacques

Épongez les st jacques  avec du papier absorbant. Réservez-les puis se mettre à la préparation de la sauce.

Pelez et émincez les oignons. Après, dans une sauteuse faites chauffez le beurre (30 g) puis  cuire le gingembre à feu doux.

D’autre part,  prélevez les segments des citrons verts et réservez.

Coupez la ciboulette et concassez les noisettes.

Mixez le mélange oignon gingembre dans un mixeur. Ajoutez le curry, le cumin , les segments des citrons verts. Filtrez le mélange obtenu à la passoire en pressant pour ne garder que le jus. Laissez refroidir et réservez.

Passez à la cuisson des st jacques.

Dans une poêle , faites fondre le beurre pour   coloration  et déposez alors les St jacques (feu moyen) . Salez et poivrez au premier aller-retour.

Retournez plusieurs fois en surveillant bien la cuisson (env 5 à 6 min).

L ‘idéal est d’ obtenir une jolie couleur nacrée et la noix de st jacques ne doit pas rétrécir.

Disposez au fond des assiettes de dressage la sauce (froide) équitablement.

Déposez les noix de st jacques .

Saupoudrez de ciboulette ciselée et de noisettes concassées.

Pour finir décorez avec des germes de poireau ou betterave.

Source : lacuisinedagnes.com

En conclusion, pour des sommes d’argent dérisoires ses graines apportent à l’organisme des vitamines, des nutriments qui protègent et luttent contre les maladies. 

On parle de recrudescence de « maladie du scorbut », de « plan pauvreté ». OK  ! Mais  un apprentissage pour mieux utiliser ces richesses ne serait-il pas nécessaire ?

Mon conseil :

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mon-germoir

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