Pain À La Farine De Petit Épeautre

Découvrez une délicieuse recette de pain à la farine de petit épeautre. (Voir la vidéo à la fin de l’article)

Mais, en premier lieu rappelons-nous ce qu’est l’épeautre !

Pain petit épeautre : L’épeautre

Nommé par les botanistes triticum spelta et plus communément ‘blé des gaulois’ est une céréale proche du blé mais vêtue. Le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte.

Une popularité qui ne cesse d’augmenter, pourquoi ?

La réponse c’est que nous avons besoin de naturalité, de céréales non trafiquées et que de fait sa culture est plébiscitée en bio. Ses actifs possèdent des propriétés de digestibilité et diététiques.

Pain petit épeautre, bon à savoir

Il y a un siècle, le blé ressemblait plus à l’épeautre. Aujourd’hui, la sélection du blé a été profondément modifié pour plus de rendements. Et, on se demande si l’actuelle recrudescence des problèmes d’intolérance du blé n’est pas due à cette sélection trop spécialisée ?

Quelle différence entre grand épeautre et petit épeautre ?

Le grand épeautre est issu de croisements avec le blé et contient du gluten et il est déconseillé aux intolérants au gluten.

Quant au petit épeautre il possède des caractéristiques plus favorables pour les personnes sensibles mais il reste interdit aux cœliaques car il contient lui aussi du gluten.

Le petit épeautre

C’est une variété ancienne de blé qui a très peu changé. Il présente des grains anguleux et allongés, des glumes pratiquement refermées et un rachis cassant. La forme de l’épi peut varier de très lâche, long et pendant à moyennement dense et dressé.

De ce grain on extrait de la farine complète de couleur jaune qui contient tous les éléments nutritifs qui font la qualité du petit épeautre.

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Le petit épeautre est riche en protéines, fibres et contient des vitamines et des minéraux.

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Les bienfaits du petit épeautre

Le petit épeautre a un délicieux goût de noisettes.

Il contient plus de protéines que les autres céréales.

Il est plus pauvre en gluten que le blé avec sa teneur à 7 %.

De plus, c’est une source de fibres alimentaires insolubles qui régulent la fonction gastro-intestinale. Et, ces fibres diminuent les taux de cholestérol et de sucre.

Autre intérêt de ces fibres c’est qu’elles donnent un sentiment de satiété ce qui évite le grignotage et aide dans les régimes amaigrissants.

Cet apport de fibres protégerait du cancer du colon.

Le petit  épeautre possède un taux de fer plus important que les autres céréales. Et, l’on sait combien le fer est essentiel pour le transport de l’oxygène et la formation des globules rouges. Il participe à la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

Mais, attention, ce fer est non-hémique et l’organisme l’absorbe moins. Par conséquent, il est conseillé d’associer à l’alimentation à base de farine d’épeautre des fruits à forte teneur en Vitamine C pour faciliter l’absorption du fer.

Le manganèse contenu dans le petit épeautre optimise les différents métabolismes du corps humain et protège des dégâts causés par les radicaux libres.

Vitamine B3 ou niacine contribue à la production d’énergie et au processus de formation de l’ADN.

Enfin, il est source importante de phosphore, composant des os et des dents. Ce phosphore joue un rôle important au niveau du pH sanguin. Il neutralise les excès d’acides ou d’alcalins et il est vital pour la croissance.

La farine de petit épeautre nourrit et fournit de l’énergie  au corps humain.

Pain petit épeautre : La recette

Les ingrédients :

• 385 g farine de petit épeautre blanche
• 1 sachet levure boulangère déshydratée
• 30 g d’huile de coco liquide ou d’huile d’olive
• 35 g sucre de coco
• 200 ml de lait végétal tiède
• 6 g de sel
• 5 g de vinaigre de cidre

Matériel :

• 1 cocotte en fonte
• 1 robot de cuisine

Mettez tous les ingrédients (sauf le lait) dans la cuve de votre robot.

Ajoutez le lait tiède petit à petit et mélangez pendant 5 minutes.

Sortez la pâte du robot et faites une boule.

Mettez du papier cuisson dans votre cocotte en fonte. Fermez et laissez reposer dans un endroit « chaud » pendant 1 heure.

Ouvrez la cocotte et entaillez le pain avec une lame de couteau bien aiguisée.

Refermez la cocotte et mettez la dans le four froid. (ne pas faire préchauffer votre four)

Allumez le four à 240° et laissez cuire 40 minutes sans ouvrir la cocotte.

Sortez du four, laissez refroidir et régalez-vous.

Conclusion,

La digestion et la tolérance de toutes les denrées alimentaires dépendent de la manière de les préparer. C’est la même chose pour les céréales.

Le blé est devenu intolérant à force de manipulations pour plus de rendement aux personnes souffrant d’entéropathie au gluten. 

Le petit épeautre est une variété rustique, ancienne qui n’a pas subi de changement génétique et qui conserve d’excellentes propriétés pour la santé.