Tuiles aux amandes : La recette et 4 autres plats avec des amandes

Tuiles aux amandes : l’amandier est un arbre qui pousse dans la région méditerranéenne et ses fruits les amandes font partie de la gastronomie méditerranéenne.

Il faut savoir, qu’il y a des amandes douces et des amandes amères et dans cet article je ne parle que de plats cuisinés avec l’amande douce.

L’amande amère au contact de l’eau libère de l’acide cyanhydrique et elle est immangeable.

Les amandes sont utilisées en pâtisserie mais aussi pour des recettes de viandes ou de poissons. Les espagnols proposent un potage délicieux !

N’oublions pas de mentionner que les amandes sont très prisées en confiserie : nougats, dragées, pralines …

Peut-être, que j’en ferai le sujet d’un autre article car j’adore ces confiseries.

Tuiles aux amandes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 30 pièces : 100 g de sucre en poudre vanillé + 50 g de farine + 50 g de beurre + 40 g d’amandes effilées + 2 blancs d’œufs.

Battre ensemble le sucre et les 2 blancs d’œufs, pendant 3 ou 4 minutes

Puis y mélanger la farine, le beurre fondu et les amandes coupées en petits filets minces dans la longueur. La pâte est faite rapidement.

Beurrer et fariner un plateau en tôle ou deux, puis mettre sur cette tôle des petits tas d’une cuillère à café à peine,

Et, les étaler un peu en galettes rondes, les poudrer de sucre glace avec la petite poudrette à sucre?

Ensuite, les mettre à four bien chaud, 4 à 6 minutes suffisent en général.

Aussitôt cuites, lever avec le couteau ces petites galettes et les déposer sur le rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent la forme de tuiles en se refroidissant.

Attention, elles sont fragiles.

Tuiles aux amandes – Biscuits tunisiens aux amandes et à la fleur d’oranger

Préparation : 20 minutes, cuisson 20 minutes thermostat 5/6

Ingrédients pour 6 personnes : 1 verre d’amandes blanches + 3 œufs + 1 verre de chapelure

Sirop : 3 verres d’eau + 2 verres de sucre + 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger

Faites griller les amandes émondées. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration. Hachez le reste.

Puis séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mixez les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange blanc et qui augmente de volume. Ajoutez alors les amandes grillées et hachées, et la  chapelure.

Après, battez les blancs en neige ferme dans le mixer ou avec les fouets. Incorporez délicatement au mélange.

Garnissez de papier sulfurisé huilé le fond d’un moule rectangulaire. Versez la pâte (2 cm de haut environ). Faites cuire à four modéré 20 minutes. La pâte doit être moelleuse.

Pendant la cuisson, préparez le sirop : faites bouillir 4 à 5 minutes l’eau et le sucre. Retirez du feu. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Démoulez le gâteau. Et, arrosez-le lentement avec le sirop : tout doit être absorbé.

Laissez-le refroidir et coupez en losanges. Décorez d’une amande.

Agneau frit

Préparation : 20 minutes

Friture chaude en 2 bains

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtelettes d’agneau assez minces + 50 g d’amandes salées + 3 gousses d’ail  + 150 g de beurre + 5 cuillères à soupe de chapelure + farine + 4 ou 5 tomates + persil plat + sel, poivre

Frottez les côtes d’agneau avec 1 gousse d’ail légèrement écrasée. Salez, poivrez, farinez-les.

Déposez les côtes d’agneau farinées dans le panier de la friteuse. Plongez celui-ci dans la friture chaude et laissez cuire, en les retournant, pendant 5 minutes environ. Égouttez.

Mettez les demi-tomates à griller dans le four.

Préparez l’amandaille : mixez les amandes salées, les 2 gousses d’ail et des feuilles de persil. Versez dans une petite casserole contenant du beurre. Faites fondre sur feu doux; Ajoutez sel, poivre et chapelure. Remuez et arrêtez la cuisson aussitôt.

Tartinez largement d’amandaille les côtes d’agneau, un peu refroidies. Masquez-les uniformément et tapotez pour bien faire adhérer.

Déposez, une nouvelle fois, les côtes d’agneau dans le panier de la friteuse. Replongez celui-ci dans la friture chaude et égouttez les côtelettes, dés qu’elles ont pris une couleur appétissante et dorée.

Répartissez le reste d’amande  sur les demi-tomates grillées et laissez encore quelques minutes dans le four.

Présentez les côtelettes d’agneau, entourées des demi-tomates grillées. Décorez les bouquets de persil. Servez aussitôt.

Potage aux amandes : Plat espagnol

Écrasez en pâte 500 g d’amandes douces mondées dans du lait ajouté peu à peu; au total un litre et demi

Puis passer à l’étamine et faire bouillir avec du sucre et un bâton de cannelle.

Alors, ajouter de minces tranches de pain grillé et laisser mijoter quelques instants sur le feu,

Enlevez la cannelle et servir.

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La couronne impériale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 oranges + 4 œufs + 100 g amandes + 250 g sucre en poudre + 150 g farine

Matériel : râpe, fouet, moule à génoise. Poêlon pour caramel.

Préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes

Broyez les amandes avec le sucre en mouillant avec les jaunes d’œufs.

Puis travailler la pâte avec le jus et la râpure de 3 oranges.

Après, ajouter la farine en pluie. Et, terminer en incorporant les blancs battus en neige très ferme.

Enfin, cuire dans un moule à génoise et décorer en bordure avec des tranches d’oranges caramélisées.

Tuiles aux amandes : Conclusion

Ces recettes n’ont qu’une ambition vous faire découvrir les plats cuisinés que je préfère. Cuisinez vous les amandes ? Partagez vos recettes avec nous.

Bon appétit !

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Source photo : butternut_and_co – marzouki.dorra – charlotteiommetti – 750grammes