Tomate cœur de bœuf, choisissez des variétés anciennes qui ont du goût. La tomate est un fruit que l’on consomme crue, cuisinée, confite ….
Mais, ce fruit qui est souvent le prix d’appel des gondoles des grandes surfaces n’a plus aucun goût. Il contient soit trop d’eau, soit sa chair est pâteuse et très décevante.
Où sont passées les variétés de tomates anciennes qui ont du goût ?
Voici quelques variétés à rechercher et à planter dans votre jardin :
- La tomate-cerise : fructifie en grappes de 30 cm de long. Un pied peut produire 15 à 25 grappes en cueillette régulière, chacune bien fournie
- La tomate cerise Black Cherry : a des fruits brun-rougeâtre de type cerise, arrondi, de saveur fruitée, douce et légèrement acide
- La tomate noire de Crimée : tomate de 120 à 150 g pouvant atteindre 400 g, variété de mi-saison, rouges brun bordeaux très foncé, saveur douce. A consommer en salade
- La tomate ananas : très belle variété tardive, fruit de 250 à 400 g en moyenne, parfois atteignant 1 kg dont la chair ressemble à une tranche d’ananas. La tomate Ananas contient peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d’une saveur incomparable. Excellente en salade
- Andine cornue : tomate de forme allongée, tardive, qui se récolte à partir de la mi
-juillet dans les régions chaudes, plus sûrement en août ailleurs. Elle peut être, jaune, rouge ou noire. Excellente. Le plant est très productif - Anna Russian : juteuse, légèrement acidulée et sucrée. Elle est précoce et pèse de 120 à 150 g. Se consomme en salade, en sauce, en jus ou en farcis
- Fournaise : ronde, rouge, moyenne. Se récolte de mi-juillet à octobre
- Rose de Berne : tomate grosse, de 400 g, tomate douce, non acide, à consommer crue
- Green Zebra : variété de mi-saison, fruit de 80 à 120 g à chair vert émeraude, juteuse, dense, douce et légèrement acidulée, excellente et savoureuse en salade, conserve ou confite
- La Valencia : tomate rouge, ronde.
Conseils de plantation et d’entretien
1. Creusez un trou et placez le tuteur dans le trou. Espacez les pieds de 50 à 75 cm dans tous les sens
2. Mettez du compost au fond du trou
3. Placez le pied à 3 cm du tuteur. Comblez, tassez et creusez une cuvette. Arrosez copieusement
4. En pot : choisissez un pot d’au moins 0,30 m x 0,30 m (largeur-hauteur), avec un bon drainage
La tomate se plait dans un sol riche. Sa plantation est conseillée au mois d’avril et mai.
L’arrosage doit être abondant.
5. Dès que le pied grandit, attachez la plante à son tuteur
6. Paillez pour limiter l’évaporation
7. Pincez les plants de tomates (Supprimez régulièrement les « gourmands », c’est-à-dire les pousses latérales sauf celles qui portent des fleurs) entre les feuilles et la tige
8. En pot : conservez 3 tiges porteuses de fruits au lieu d’une seule par pied en pleine terre
9.Les nourrir avec un arrosage bimensuel au purin d’ortie
10. Équipez d’une réserve d’eau en piquant à leur pied une bouteille en plastique renversée ou plus joli un goutte à goutte oiseau
Récolter les tomates en juillet, août, septembre et octobre.
La fausse tomate cœur de bœuf
Tromperie des grandes surfaces
Je vous présente la fausse tomate cœur de bœuf. Elle est rouge, grosse, côtelée. Sa chair est dense. Il y a très peu de graines. Elle ne rend pas beaucoup d’eau. Malheureusement, parfois elle est pâteuse.
Son prix est très cher le double d’une tomate grappe.
J’ai acheté cette tomate ne sachant pas qu’il ne s’agissait pas de la vraie tomate cœur de bœuf et j’ai été étonnée d’être déçue par le goût.
En fait, il s’agit d’une arnaque des grandes surfaces qui surfent sur la tendance des consommateurs à vouloir consommer des variétés anciennes espérant acheter une tomate de qualité.
Cette tromperie a été dénoncée en juillet 2015 par l’Association nationale des consommateurs qui demandait une clarification sur cette appellation trompeuse. Malgré son intervention, le coup marketing continu car il est juteux pour le portefeuille des grandes surfaces.
Qu’est-ce que la tomate Cœur de bœuf ?
Appelée aussi :Pomme d’or, Pomme d’amour, Pomme du Pérou, Pêche de loup
La « cuor di bue » est d’origine italienne. C’est une variété ancienne.
Elle a une forme de cœur et pèse environ 230 g.
Sa chair dense, sucrée, peu d’eau, permet de cuisiner des gaspacho de tomates, excellents avec une goutte d’huile d’olives et un peu d’oignon rouge. Si on aime l’oignon.
Ce que je veux mettre en avant c’est qu’elle se suffit à elle-même.
- Le plant est résistant au verticillum
- A planter d’avril à juin : récolte de juillet à octobre
- Elle aime le soleil et un sol riche
- Ses ennemis mildiou et la nécrose apicale (cul noir)
- Elle a besoin d’un arrosage abondant une fois par semaine très régulièrement
- Il faut pailler le sol et mettre des coquilles d’œuf broyées pour enrichir la terre avec du calcium
Je vous donne la recette de ma grand-mère :
- Une tomate cœur de bœuf. de 200 g.
- Un oignon rouge
- Huile d’olive , Une cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre
- Couper la tomate en petits cubes
- Tailler la moitié d’un oignon rouge en julienne (petits dés)
- Mélanger l’oignon rouge avec l’huile d’olive et du vinaigre de vin
- Laisser reposer une demi-heure l’oignon rouge et l’huile d’olive vinaigrée
- Ensuite, ajouter les dés de tomate et mélanger
- Rafraîchir au réfrigérateur
- Sortir une demi-heure avant le repas
Les grandes surfaces pour attirer le chaland et faire de gros profits envahissent les rayons de fausses tomates ‘noire de Crimée’, tomate ‘ananas’ ou ‘Green Zebra’ et cœur de bœuf.
Mon conseil : c’est de manger des tomates à la saison des tomates.
C’est de vous inciter à chercher des plants d’anciennes variétés de tomates et de les cultiver.
C’est facile, c’est peu encombrant, deux pots sur une terrasse suffisent et vous aurez la joie de manger bon, économique et écologique.
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