Tarte Au Citron Meringuée : La Recette De Mamie Mado

Tarte au citron meringuée : La recette de Mamie Mado

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Tarte au citron meringuée : La pâte brisée

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

Versez la farine sur une table de travail. Et, formez un puits, au centre, et mettez-y le beurre mou en morceaux, le sel et une partie de l’eau.

Mélangez l’ensemble d’abord du bout des doigts, puis incorporez le tout assez vivement, en pressant et en frottant les paumes des mains l’une contre l’autre. Puis, ajoutez le reste d’eau à cette pâte granuleuse. Pétrissez.

Après, formez une boule de pâte et écrasez-la avec la paume de la main. Remettez aussitôt en boule. Recommencez deux autres fois cette opération.

Déposez la boule de pâte dans un saladier. Couvrez et laissez reposer 1 heure dans le réfrigérateur.

Tarte au citron meringuée : La crème citron

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 150 g de beurre
• 3 œufs + 2 blancs
• 2 citrons non traités
• 100 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel

Dans le bol du mixer ou avec le batteur équipé des fouets, mixez trois œufs entiers, le sucre, les zestes des 2 citrons, préalablement coupés en petits morceaux et le jus d’un citron.

Quand le mélange devient homogène, ajoutez le beurre fondu, le second jus de citron et la poudre d’amande. Mixez à nouveau quelques minutes.

Puis, garnissez le moule avec la pâte, et versez-y la préparation.

Après, faites cuire à four chaud thermostat 8/9 – 30 minutes.

Tarte au citron meringuée : La meringue

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, battez deux blancs d’œufs en neige ferme avec 100 g de sucre et une pincée de sel avec les fouets.

Hors du four, couvrez-en la tarte avec une poche à douille. Remettez à four doux, 5 minutes environ, pour faire blondir la meringue.

Bon appétit.

Pour les curieux : Histoire de la tarte au citron meringuée

La crème au citron a été inventée au 18 e siècle par les Quakers. Les Américains l’étalaient sur le fond d’une tarte et préfèrent la tarte au citron vert. Les marins en mangeaient en grande quantité pour prévenir le scorbut.

La meringue est inventée en 1720 par un Chef Italien qui lui donne le  nom de  la ville où est née la meringue : Meiringen.

On doit la recette en son entier à une pâtissière américaine Elizabeth Goodwell.

Source : La cuisine moderne.

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