Dattes Deglet Nour, les recettes des plats aimés par Mamie Mado

recettes avec des dattes

Recettes avec des dattes Deglet nour  recensées par Mamie Mado pour un plaisir gustatif savoureux. Cette datte, nourriture des Bédouins, a traversé les siècles.

De nos jours, en cuisine moderne, on la retrouve en plat principal salé sucré. Elles accompagnent des volailles, des viandes. Les fruits déguisés sont très appréciés.

Dans cet article, vous trouverez aussi des recettes de gâteaux. J’ai trouvé la composition du vin de dattes et de la Mahia, alcool de dattes.

Les dattes sont fragiles aussi est-il important en premier lieu de savoir garder sa fraîcheur et son taux d’humidité.

Par conséquent, la conservation des dattes est de première importance.

Lire aussi : Les dattes sont-elles bonnes pour la santé

Recettes avec des dattes : Comment conserver les dattes ?

C’est un fruit  délicat à transporter. C’est l’une des raisons pour lesquelles, elle est séchée. Au séchage, elle perd 50 % de son eau.

Ces fruits très sucrés peuvent se substituer au sucre. Et, elles ont meilleur goût si elles gardent leur humidité.

De toute évidence,  il faut bien les conserver :

si, vous prévoyez de les manger dans la semaine, mettez-les dans une boîte étanche.

Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur.

Et, si vous en avez acheté une grosse quantité et vous prévoyez de les utiliser plus tard, mettez-les au congélateur.

Donc, il faut :

1 – Stocker ces dattes dans un bocal étanche pour les consommer rapidement

Mettez les dattes dans un bocal en verre et fermer.

Ou dans un sac plastique en chassant l’air.

2 – En ce qui concerne  les Deglet nour, dattes semi-sèches, placez-les  à température ambiante dans le garde-manger.

Le bocal renfermant les dattes ne doit pas être déposé prés du four, de la plaque électrique ni à la lumière du soleil.

3 – Pour les dattes molles, type Medjool qui ne mûrissent pas avant d’être récoltées. Elles se remisent  au réfrigérateur pour garder leur fraîcheur et leur saveur.

4 – Il est conseillé de consommer les dattes au bout d’une semaine, elles seront plus goûteuses. Même si après une semaine, voire un mois elles ne se gâtent pas.

Quand elles sèchent,  des taches blanches  apparaissent sur et sous la peau. Ce sont des cristaux de sucre que vous pouvez dissoudre à feu doux.

Si elles se décolorent ou sentent mauvais, elles sont avariées.

5 – Conservez-les au réfrigérateur pendant un an

Cela permet aux dattes de garder toute leur fraîcheur. Les Deglet nour se gardent plus longtemps.

Congélation

Déposez-les dans un sac de congélation et chasser l’air avant de le refermer.

Vous pouvez congeler dans un bocal en remplissant le bocal en laissant 1 centimètre  d’espace libre pour permettre aux fruits de congeler correctement.

C’est la meilleure façon de les conserver si vous désirez les utiliser plus tardivement.

Pour les consommer, sortez-les au moins 3 heures avant pour cuisiner vos recettes. Pour  les utiliser immédiatement, trempez-les dans un bol d’eau chaude. Au bout de 30 minutes, elles deviennent molles et  sont prêtes.

Les dattes au congélateur peuvent se conserver 3 ans.

Recettes avec des dattes : sucre de datte

Matériel : 1 sachet de Deglet nour fraîches + 1 plaque de cuisson à pâtisserie + papier sulfurisé + 1 moulin à café

Dénoyauter les dattes et préchauffer le four à 150° C

Ensuite, étendre les dattes dénoyautées sur la plaque à pâtisserie tapissée du papier sulfurisé.

Placer la plaque dans le four et laisser cuire pendant 2 à 3 heures. Surveillez la cuisson.

Puis les sortir et les laisser refroidir complètement.

Une fois refroidies et durcies, moudre dans un moulin à café pour obtenir une poudre ; le sucre peut s’agglomérer après la pulvérisation. C’est normal, ce sucre se consomme.

Enfin, conserver dans un contenant fermé hermétiquement pendant plusieurs semaines.

Le sucre de dattes, issu de la déshydratation et du broyage des dattes, ressemble au sucre roux, les bénéfices nutritionnels de ce fruit en plus. Il contient essentiellement du fructose et du glucose.

Son index glycémique est supérieur à 55. Ce sucre naturel est très prisé par les sportifs.

Recettes avec des dattes Deglet nour : Tajine d’agneau

recettes avec des dattes

Préparation 1 heure, cuisson 45 minutes

Ingrédients  pour 4 personnes :

800 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux + 500 g de carottes + 200 g de céleri branche + 12 dattes + 100 g d’amandes effilées + 4 oignons + 4 tomates + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

et pour les  3 épices, 1 cuillère à café pour chacun : cumin moulu + cannelle poudre + ras el hanout

Éplucher et hacher finement les oignons. Peler les carottes et les tailler en bâtonnets. Effiler les branches de céleri et les couper en tronçon de 3 cm environ.

Dans un plat à tajine, faire revenir la viande et les épices dans l’huile d’olive. Bien tourner. Ajouter l’oignon et verser 2 verres d’eau. Porter à ébullition et faire cuire à couvert 1 heure à feu doux.

Puis, ajouter alors les tomates pelées et coupées en gros morceaux, les carottes et le persil. Saler et rajouter un verre d’eau.

Laisser cuire à découvert 45 minutes en surveillant attentivement la cuisson. La sauce doit être réduite. Rajouter les dattes et les amandes. Remuer et servir bien chaud.

Truffes aux fruits 

Ingrédient pour 30 truffes : 250 g de chocolat + 2 jaunes d’œufs + 100 g de beurre + sucre glace + 30 dattes + 30 cerneaux de noix + 30 amandes + 50 g de cacao + 3 cuillerées à soupe de jus d’orange

Préparation et cuisson : 30 minutes

Mettre à chauffer au bain-marie le chocolat avec le jus d’orange, ajouter le beurre (ne pas cuire).

Puis, hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Et, déposer le cacao dans une assiette creuse. Prendre chaque fruit et l’incorporer à  une cuillerée de crème au chocolat, puis le rouler dans le cacao.

Recettes avec des dattes : Dattes fourrées au kirsch et aux amandes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour une assiette : 250 g de dattes Deglet nour  + 1 tasse à thé sucre glace + 1 tasse à thé amandes en poudre + 2 cuillères à soupe de kirsch et quelques gouttes de colorant vert.

Matériel : terrine et spatule

Faire une pâte très homogène en travaillant dans la terrine le sucre, les amandes, le kirsch et le colorant.

Puis rouler en forme d’olive en ajoutant un peu de sucre cristallisé. Fendre les dattes d’un seul côté. Enlever le noyau et le remplacer par l’olive de pâte d’amandes.

Enfin, présenter ces fruits dans de petites caissettes en papier.

Lire : Amandier Plantation : Découvrez Bienfaits et Vertus des Amandes

 

Gâteaux de fruits secs au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de beurre + 3 cuillerées de cacao + 1 grosse cuillerée de mélasse + 1 cuillerée de sucre en poudre + 220 g de petits-beurre + 60 g de raisins secs + 60 g de dattes + 100 g de chocolat + 1 cuillerée à soupe d’huile

Préparation et cuisson : 30 minutes

Faire fondre doucement le beurre mélangé au cacao et à la mélasse, puis cuire à feu vif 1 minute.

Ensuite, écraser grossièrement les gâteaux secs et hacher finement les dattes. Sucrer.

Et, mélanger avec le beurre et les raisins. Verser dans une plaque rectangulaire beurrée, sur 2 cm d’épaisseur.

Puis, fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie. Verser sur la pâte, lisser le dessus et mettre à refroidir.

Enfin, découper en petits gâteaux de formes variées.

Source : 130 recettes au chocolat Ginette Dechaux Edition S.A.E.P. Ingersheim 68000 Colmar

 

Deglet nour, recette avec des dattes fourrées à la pistache

Ingrédients pour 8 personnes : 40 dattes, ricotta, miel et pistaches

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le miel et ajouter des pistaches concassées grossièrement.

Ensuite, fendre les dattes en deux et retirer le noyau.

Puis les garnir à l’aide d’une poche à douille avec le mélange ricotta-miel-pistache.

Et si vous préférez, la pistache se remplace par des noix ou des noisettes.

Recettes avec des dattes : Vin de dattes

Temps de préparation : 10 min. + 40 jours de macération

Ingrédients :15 dattes + 40 cl de Cognac + 1 gousse de vanille + 100 g de miel (facultatif)

Préparation

1. Lavez les dattes et les dénoyauter.

2. Mettez les dattes dans un bocal avec le cognac et la gousse de vanille.

3. Couvrez le bocal et laissez macérer 40 jours en remuant régulièrement.

4. Après ce laps de temps, filtrez le vin, ajoutez éventuellement le miel pour un résultat plus ou moins sucré et mettez la liqueur en bouteille.

Source : recettevin.com

Recettes avec des dattes : Eau de vie

Voilà la recette que j’ai trouvée

350 g de dattes + 175 g de sucre + 1 litre d’eau de vie

laisser reposer 3 mois.

Recettes avec des dattes : la Mahia

5 kg de dattes – lavées et stérilisées avec de l’eau bouillante
+ 2,5 kg  de sucre
+1 kg d’anis écrasé
+ 40 g de levure

Voilà tout ce que j’ai trouvé comme renseignements sur la recette du Mahia. Si vous connaissez la recette, j’aimerais que vous me la communiquiez pour partager.

Makrouds

makroud

Préparation 30 minutes, cuisson 10 minutes

Ingrédients : 8 personnes

500 g de semoule fine + 250 g de semoule moyenne + 250 g de miel liquide  + 500 g de dattes + sirop de fleur d’oranger + 125 g d’huile arachide + sel

Mettre la semoule dans un saladier plus une pincée de sel, y verser l’huile froide et mélanger, puis laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer les dattes : les dénoyauter et les couper en tranches fines (ou utiliser de la pâte de dattes), ajouter 3 cuillères de fleur d’oranger, et une cuillère d’huile pour obtenir une pâte souple.

Rajouter de l’eau à la semoule (un petit verre environ, petit à petit)jusqu’à obtenir une pâte malléable.

Prendre une petite boule de pâte (comme un poing), l’écraser à la main sur une planche jusqu’à ce qu’elle fasse 2 cm d’épaisseur. Puis, travailler des petites quantités de pâte pour avoir des rectangles de 30 cm sur 10 environ.

Alors, mettre un rouleau de pâte de dattes au milieu et replier le rectangle. On obtient un cylindre long. Le découper en petits rectangles et faire frire dans une poêle avec 5 mm d’huile au fond, jusqu’à coloration dorée de chaque coté.

Recettes avec des dattes : Cake à la fleur d’oranger

cake dattes

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients :  pour 6 personnes

  • 150 g de dattes dénoyautées
  • 125 g de sucre fin
  • 15 cl de thé nature (Ceylan ou Yunnan)
  • 180 g de farine
  • 12 cl à 15 cl de crème liquide
  • 3 œufs entiers
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cl d’eau de fleur d’oranger
  • Sucre glace pour saupoudrer

Couper les dattes en petits morceaux. Les mettre dans un petit saladier, les couvrir avec le thé chaud. Laisser macérer pendant 30 minutes environ. Ensuite, les égoutter puis les enrober d’un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une terrine, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter peu à peu la farine et la levure mêlées puis la crème et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger. Incorporer les dattes.

Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation. Cuire à four moyen pendant 35 minutes environ.
Pour finir, démouler à la sortie du four.

Placer le cake sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Recettes avec des dattes : Taboulé, dattes, tomates cerises

Préparation 20 minutes, repos 3 heures

Ingrédients :  4 personnes

  • 2 verres de semoule
  • 2 verres de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates moyennes
  • 150 g de tomates cerises
  • 1 oignon
  • 10 dattes
  • des brins de persil frais
  • quelques feuilles de menthe fraîche.

Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron avec l’huile, et ajouter la semoule. Mélanger soigneusement.

2 -Ajouter ensuite le persil ciselé, les feuilles de menthe en petits morceaux, les tomates et le concombre coupés en dés, l’oignon finement émincé, les dattes hachées et enfin les tomates cerises entières.

3 – Puis, couvrir d’un film transparent et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, mélanger de temps à autre et servir bien frais.

Je vous invite à découvrir d’autres recettes de fruits exotiques : Dessert ananas frais : 5 recettes pour vous régaler 

Conclusion,

Deglet Nour, voici les recettes que j’ai pu recenser. Les dattes sont les reines des plats sucrés salés.

De simple nourriture de régions arides, elle est aujourd’hui appréciée dans de nombreux plats.

Bon appétit, régalez-vous !

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Source : Food photo created by azerbaijan_stockers – www.freepik.com

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