Recette Riz Au Lait Facile : Gâteau Riz Au Lait Caramel

recette riz au lait facile

Recette riz au lait facile, connaissez-vous l’histoire du gâteau de riz ?

L’histoire nous rapporte que Louis IX, en route pour la croisade, déjeuna en 1248  à Sens d’un riz au lait.

La recette s’est enrichie de sucre et de vanille au cours des années. Le riz au lait sert de base à deux entremets très prisés au XIX e siècle :

Riz à la Condé 

150 g de riz + 100  g de sucre vanillé + 5 dl de lait + 3 œufs + beurre

Riz à l’Impératrice 

C’est un dessert à base de riz au lait  mélangé à une crème bavaroise, additionné de fruits confits macérés dans de l’alcool.

Cet entremet a été créé en l’honneur l’impératrice d’Eugénie de Montijo, impératrice de France de 1853 à 1870, par le cuisinier de la cour.

Recette riz au lait facile, une recette d'amour de mamie Mado

Recette riz au lait facile : Gâteau de riz au caramel

Temps de cuisson : 1 h 15

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de riz
  • 3/4 de litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre + 80 g de sucre pour le caramel

Faire blanchir pendant 2 ou 3 minutes le riz à l’eau, puis l’égoutter, le rincer et finir de le cuire avec le lait et une gousse de vanille.

Après 30 minutes de cuisson, il doit être bien cuit, mais pas sec ;

On délaye alors dans une terrine les œufs entiers et le sucre et on y verse le riz cuit que l’on mélange peu à peu pour ne pas cuire brutalement les œufs.

Alors, verser ce riz dans un moule à timbale caramélisé et le cuire au bain-marie bouillant, au four, pendant 35 à 40 minutes.

Puis, le laisser tiédir dans le moule car c’est pendant ce temps et non pendant la cuisson que le caramel se dissout.

D’ailleurs ce gâteau de riz ne se mange jamais bouillant, mais tiède ou froid.

Recette gâteau de riz facile : Le caramel

Préparation 15 minutes :

80 g de sucre + 5 cl d’eau + 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Dans une casserole, verser le sucre, le vinaigre et l’eau, puis porter à ébullition.

De temps en temps, remuez la casserole par des mouvements circulaires. Ne pas toucher au caramel.

Au bout d’une douzaine de minutes, on obtient une belle couleur brune.

Si le caramel est clair, il n’a pas de goût. Et, si le caramel est trop foncé, il devient amer.

Dès que la bonne couleur est atteinte, poser la casserole dans l’évier et versez un peu d’eau pour obtenir un caramel liquide.

Agissez avec précaution car le caramel crépite et peut vous brûler.

Puis remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dés que l’ébullition est atteinte, versez dans le moule à timbale.

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