Recette pomme : Gourmandises De Grand-Mère

Recette pomme, des délicieuses gourmandises de grand-mère. Mais rappelons un peu l’histoire de la pomme qui commence à la préhistoire dans les plateaux d’Asie Centrale.

C’est un fruit comestible à pépins d’un goût sucré et acidulé issu du pommier de l’espèce malus domestica.

En Normandie entre le 8 e et le 15 e siècle les agriculteurs créent 32 variétés. Ainsi, avant son annexion la Normandie était  une véritable pépinière de pommiers.

Puis, au 18 e siècle l’usage de la poire concurrence la pomme. De fait, la poire fruit fondant devient le fruit des aristocrates quant à la pomme elle est méprisée considérée comme le fruit du paysan, coupe-faim.

De nos jours, la pomme est le fruit le plus consommé par les foyers français avec une consommation de 20  K g par an.

Comme vous pouvez le constater, il y a des centaines de façons de déguster une pomme. Crue, cuite, en  compote ou en gâteaux mais aussi en soupe ou comme fruit d’accompagnement de viande.

Mais, aujourd’hui dans cet article, je vais simplement vous rappeler les recettes sucrées de nos grands-mères, des recettes faciles et rapides.

Et, voici quelques recettes simples.

Pommes : Le soufflé

Pour 4 personnes, ingrédients :

• 750 g de pommes
• 25 cl lait
• 150 g sucre en poudre
• 5 œufs
• 60 g de beurre
• 30 g de farine
• Sucre glace
• Une pincée de sel

Ne mettre à cuire qu’au dernier moment, préchauffez le four à 210 °C et préparer un moule à soufflé.

1 -Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux. Puis cuisez-les 15 minutes avec 40 g de beurre et 50 g de sucre. Mixez et dessécher la purée 6 minutes à feu vif en remuant souvent.

2 – Préparation de la crème pâtissière :

Portez le lait à ébullition et séparez les jaunes des blancs d’œufs. Travaillez les jaunes et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Enfin, incorporez la farine, délayer avec le lait bouillant et cuire jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.

3 – Hors du feu, incorporez la compote de pomme.

4 -Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez doucement les blancs à la préparation.

5- Versez dans le moule à soufflé beurré puis mettre à cuire 20 minutes dans le four.

Dés la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez tout de suite.

Recette pomme : Beignet

Pâte à frire 

Ingrédient :

• 125 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Une pincée de sel
• 1 verre d’eau
• 1 noisette de levure
• 1 blanc d’œuf

Délayer en terrine avec le bout des doigts la farine, l’huile, une pincée de sel et un grand verre d’eau chaude dans laquelle vous avez fait dissoudre une noisette de levure.

Faire une pâte liquide pouvant napper le doigt.

Puis la laisser lever au chaud une grande heure.

Après, y ajouter au moment de l’employer, un blanc d’œuf en neige, que l’on incorpore délicatement avec une spatule.

Préparation des beignets

Temps de cuisson : 7 minutes

Pelez les pommes de reinette, les couper en rondelles épaisses, chaque pomme en 4 ou 5 tranches.

Saupoudrez les tranches de pomme de sucre, les arroser de rhum et les laisser macérer.

Puis éponger les tranches de pomme et les tremper dans la pâte à frire, bien les enrober de pâte puis les plonger au fur et à mesure dans la friture brûlante.

Retournez plusieurs fois les beignets. Quand ils sont bien dorés des deux côtés et que la pâte est bien croquante, les égoutter sur du papier absorbant, les poudrer de sucre et servir.

Recette pomme économique : Pain perdu aux pommes caramélisées

Une recette facile, vite exécutée et qui réutilise le pain rassis.

Ingrédients :

• 2 pommes
• 4 tranches de pain rassis
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 25 g de beurre

Trempez les tranches de pain dans le lait sans les laisser ramollir.

Puis, épluchez, retirez les trognons et coupez les pommes en lamelles.

Après, réduisez et caramélisez les pommes dans une poêle avec un peu  d’huile et les 2 cuillères à soupe de sucre. Réservez au chaud.

Ensuite dans une poêle, faites revenir un mélange de beurre et d’huile.

Puis passez de chaque côté, les tranches de pain dans les œufs battus.

Mettez les tranches au fur et à mesure dans la poêle chaude.

Retournez une fois et servez-les avec les pommes caramélisées.

Recette pomme : Pommes au vin rouge

Ingrédient :

• 6 pommes
• 25 cl de vin rouge
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 grs de beurre

Préchauffez le four à 180° C

Puis beurrez votre plat allant au four.

Nettoyez et séchez bien les pommes. Évidez-les et déposez-les avec la peau dans le plat.

Versez le sucre en poudre dans le trou de chaque pomme et recouvrez d’une lame de beurre.

Ensuite, versez le vin rouge dans le plat autour des pommes.

Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et d’un peu de sucre en poudre.

A la sortie du four, dressez les pommes dans les assiettes et nappez de vin rouge sucré.  C’est prêt !

Pommes d’amour

Ingrédients :

• 6 petites pommes
• 4 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 20 g de beurre
• 125 ml d’eau
• 250 g de sucre
• 50 g de glucose
• 6 pics en bois

Versez l’eau dans une casserole, ajouter le sucre, le glucose et faites cuire le caramel.

Vérifiez que votre caramel atteigne les 150°C avec un thermomètre de cuisson.

Sortez du feu et ajoutez le beurre et 4 gouttes de colorant puis bien mélangez avec une spatule en bois.

Piquez les pommes avec les pics en bois.

Enroulez chaque pomme dans le caramel pour les couvrir entièrement.

Déposez les pommes sur du papier cuisson, elles durcissent et sont prêtes à déguster.

Tarte aux pommes

Ingrédients :

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 5 pommes
• 1 cuillère à café de cannelle poudre

Préparez la pâte brisée avec la farine et le beurre coupé en petits morceaux, le sel et une cuillère à soupe de sucre.

Mélangez avec un demi verre d’eau  jusqu’à obtention d’une boule puis laisser reposer 30 minutes.

Compote de pommes faite maison

Faire cuire dans une casserole 2 pommes coupées en petits morceaux avec les 2 cuillères à soupe de sucre, un peu d’eau et 1 cuillère à café de cannelle poudre pendant 15 minutes à feu doux puis mixer la compote.

Ensuite, préchauffez le four à 200°C .

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurrée de 26 cm de diamètre, la piquer à l’aide d’une fourchette. Déposez une couche de compote sur le fond de la tarte.

Disposez dessus les 3 autres pommes coupées en lamelles fines.

Saupoudrez de sucre.

Enfin faire cuire à 200°C pendant 30 minutes.

Recette pomme : Pommes meringuées

Disposez dans un plat beurré 6 pommes reinettes pelées et vidées.

Remplissez le vide des pommes avec des petits morceaux de beurre, du sucre en poudre et une pincée de raisin sec. Faire  cuire au four 15 minutes.

D’autre part, délayez :

2 jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe de sucre, ajoutez un peu de zeste de citron, et incorporez 3 blancs d’œufs battus en neige.

Versez le mélange sur les pommes et remettre au four bien chaud.

Cake aux pommes

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de beurre fondu
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 80 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de cannelle poudre
• Sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 pommes

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs, la vanille et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

A part, mettre 80 g de sucre roux avec 1 cuillère à soupe de cannelle poudre et 4 cuillerées à soupe de beurre fondu prélevé dans dans les 150 g de beurre fondu, le sel jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Puis épluchez les pommes, les couper en lamelles fines.

Enfin, disposez dans le moule à cake beurré et fariné un fond de pâte, disposez les lamelles de pommes dessus, couvrir du mélange sucre, cannelle poudre, beurre et recouvrir de pâte à nouveau et recommencer  avec une rangée de pommes et de préparation à la cannelle.

Enfournez et faire cuire entre 40 à 45 minutes de cuisson. Puis, sortez le cake du four, laissez-le refroidir et démouler.

Clafoutis aux pommes

Ingrédients :

• 5 pommes Golden
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les 3 œufs jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.

Puis ajoutez la farine, le sucre vanillé, le lait et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte lisse sans grumeau.

Alors,  versez la pâte dans un plat beurré et enfournez le plat pour 10 minutes de cuisson puis sortir le plat.

Déposez sur la surface du clafoutis des morceaux de pommes pelées.

Remettre au four pour 50 minutes environ de cuisson. A surveiller avec la lame de couteau que vous plantez. C’est cuit quand la lame ressort sèche.

Recette pomme : Crêpe aux pommes

Ingrédients :

• 3 pommes reinette
• 200 g de farine
• 1 sachet sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 125 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 60 g de beurre

Épluchez, évidez et râpez les pommes.

Clarifiez les œufs et réservez les jaunes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé et creusez un puits et y déposer les jaunes d’œufs.

Mélangez la pâte avec une cuillère en bois et incorporez progressivement le lait.

Puis ajoutez les pommes râpées et mélanger de nouveau.

Faire fondre du beurre sur toute la surface d’une poêle à crêpes et mettre une louche de pâte. Enfin,  cuire la crêpe d’un côté et la retourner et faire cuire encore 2 à 3 minutes.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour servir, déposez la crêpe ouverte sur une assiette, beurrez et saupoudrez avec du sucre glace.

Recette pomme : La Tarte tatin

Ingrédients  pour 6 personnes :

• 2 k g de pommes
• 250 g de sucre
• 125 g de beurre doux
• 50 g de beurre salé
• 1 cuillerée à café de cannelle poudre
• Une pâte feuilletée pur beurre prête à cuire

Faire fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface puis chemiser  le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ.

Saupoudrer le sucre d’une cuillère à café de cannelle. Réserver.

Éplucher les pommes et les couper en 8 . Dans une poêle, faire fondre une bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle.

Puis faire colorer les pommes et ranger les morceaux de pommes dans le moule en les serrant.

Couvrir la première rangée de pommes d’un peu de sucre, de noisettes de beurre et d’une pincée de cannelle.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des pommes – Sur la dernière couche, ajouter 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson.

Enfin, cuire à four moyen à  210°C  pendant 20 minutes environ. Puis, sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.

Dernière opération, posez le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte, bien couvrir les bords.

Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).

Recette pomme : Chaussons  aux pommes

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 12 cuillerées à soupe de compote de pommes, 1 jaune d’œuf.

Avec un emporte pièce, découpez la pâte feuilletée en 4 disques.

Déposez 3 cuillères à soupe de compote de pomme au centre de chaque disque de pâte feuilletée.

Refermez les chaussons en deux, bien fermez les bords pour qu’ils ne s »ouvrent pas.

Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf.

Cuire au four 25 minutes à 200° C.

Recette pomme : Gateau aux pommes

Encore une recette hyper facile, rapide et goûteuse pour 8 personnes.

Ingrédients :

• 1 yaourt nature
• 3 pots de yaourt de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d’huile de tournesol
• 3 œufs entiers
• un sachet de levure chimique et un de sucre vanillé
• 2 pommes
• Une pincée de sel

Versez le pot de yaourt nature dans votre saladier et y ajoutez 3 pots de yaourt de farine, 2 de sucre, 1/2 pot d’huile arachide et 3 œufs entiers, le sachet de levure et de sucre vanillé.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Préchauffez le four à 180 ° C.

Après, pelez et couper les pommes en cubes et les répartir dans la pâte. Puis, beurrez le moule à gâteau et y verser la pâte.

Enfournez, en principe, le gâteau est cuit en 30 minutes. Surveillez avec la lame de couteau.

Source : Journal des femmes, cuisine.

Conclusion,

Les pommes sont les fruits les plus consommés par les français. De nombreux desserts depuis des années sont composés avec des pommes qui apportent à la pâtisserie une légèreté et un bon  goût sucré et parfois légèrement acidulé.

Mais, malheureusement nous sommes dans l’absurdité la plus complète puisque les pommes que nous achetons, elles ont souvent une année de stockage dans les chambres froides.

Si vous avez la chance d’avoir un jardin je vous recommande d’acheter un pommier. C’est un arbre facile à cultiver. Les pommes mangées fraîches sont à ‘tomber’.

Quand on ne dispose que d’une terrasse, pensez à un pommier nain auto-fertile. J’ai deux arbres nains et la chose incroyable c’est que les fruits sont énormes et délicieux.