Poêle en fonte : vous avez probablement une poêle en fonte préférée qui est votre poêle pour tout, des œufs sur la cuisinière au pain de maïs au four.
Certaines font même partie des familles depuis des générations.
Les avantages de la cuisson en fonte sont nombreux, mais le principal est le contrôle de la température. Parce que la fonte est lourde, elle retient bien la chaleur et à des températures plus élevées, elle peut saisir et brunir les aliments, ou les chauffer doucement et garder les choses au chaud à des températures plus basses.
Malgré tous les avantages, certaines personnes commettent des erreurs importantes lors de l’entretien de leurs ustensiles de cuisine en fonte, ce qui entraîne le collage des aliments ou la rouille.
Poêle en fonte : Êtes-vous coupable de l’un de ces faits ?
Vous n’utilisez pas assez de gras lors de la cuisson
S’il est vrai qu’une poêle en fonte bien assaisonnée est un plaisir pour cuisiner, elle ne sera jamais aussi anti-adhésive qu’une poêle anti-adhésive, à moins que vous n’utilisiez une grande quantité de graisse.
Tout d’abord, il est important de toujours chauffer la casserole avant d’ajouter de l’huile, du beurre ou de la graisse. Lorsque vous cuisinez sur de la fonte, il vaut mieux pécher par excès de gras, puis égoutter simplement tout excès après la cuisson.
Votre poêle en fonte aime les graisses; c’est en fait ce que la couleur noire du métal à sa surface est composé de graisse qui a été exposée à la chaleur, laissant une couche lisse de carbone.
Vous ne le nettoyez pas correctement
L’un des moyens les plus efficaces pour nettoyer une poêle en fonte est d’utiliser un peu d’eau et une brosse dure, alors que la casserole est encore chaude. Brossez tous les aliments cuits qui se ramollissent de l’eau, puis rincez et séchez.
Évitez les brosses métalliques qui peuvent rayer et exposer le métal brut.
Pouvez-vous utiliser du «savon» ? Le savon a tendance à laisser un résidu, tandis que les détergents à vaisselle, composés de composés synthétiques, sont «à rinçage libre».
L’utilisation d’un détergent à vaisselle doux brise certaines des liaisons de la graisse à la surface de la poêle et enlève un peu de l’assaisonnement, et ne causera vraiment pas de dommages irréparables. Pourtant, l’utilisation de détergent n’est pas nécessaire.
Vous ne séchez pas à la chaleur
L’une des plus grandes erreurs que les gens commettent est de ne pas sécher à la chaleur la fonte. Les laisser s’égoutter ou les essuyer avec une serviette ne suffit pas.
Séchez simplement la casserole sur un brûleur réglé à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Cela stérilise également la surface.
Laisser de l’eau dans la poêle peut entraîner de la rouille. Et bien que la rouille ne soit pas la fin du monde (si vous traitez à temps, vous pouvez la nettoyer avec de l’huile de cuisson et un chiffon), vous ne voulez pas laisser votre casserole rouiller au point de ne plus pouvoir l’utiliser.
Vous n’entretenez pas la surface
Prendre le temps de recouvrir la poêle d’huile après le séchage à chaud est essentiel pour maintenir la couche et garder votre poêle anti-adhésive.
Pour que la fonte garde sa qualité, il est important de bien l’entretenir. N’oubliez pas que la fonte aime les graisses et garder la surface propre, lisse et bien huilée revient à hydrater votre peau.
Vous l’utilisez pour les mauvais aliments
La fonte est un métal réactif et des acides comme le vinaigre, le jus de citron ou le vin lessivent les ions fer dans vos aliments. Les cuisiniers sont divisés sur la question de savoir si le fer d’une poêle a des avantages pour la santé, mais quel que soit le camp dans lequel vous vous trouvez, sachez que cela modifiera la saveur des aliments.
Et bien qu’avec une poêle bien entretenue vous pourrez certains aliments acides, vous devez faire attention à tout ce qui enlève votre couche de fonte.
L’eau bouillante dans votre poêle, par exemple, enlève une grande partie de la couche des pores du métal et le rend sensible à la rouille.
Donc, si vous prévoyez de déglacer votre poêle avec du vin, assurez-vous de commencer la cuisson avec une belle poêle brillamment graissée.
Les seuls aliments que vous devriez faire rôtir à sec dans votre poêle sans ajouter cette couche supplémentaire de graisse sont des noix, des tortillas ou des pains plats.
Poêle en fonte : La fonte est économique, polyvalente et presque indestructible. Avec un entretien et un bon nettoyage, votre poêle durera toute une vie afin que vous puissiez la transmettre comme souvenir à la future génération de cuisiniers de votre famille.
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Source : farmersalmanac