Pizza Aux Anchois et Concassées De Tomates Fraîches

pizza aux anchois

Pizza aux anchois : La pâte

Préparation : 15 minutes – Repos : 1 heure

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • sel
  • 5 g de levure de boulanger
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Bio extraite à froid

Pesez tous les ingrédients et tamiser la farine.

Puis, dans un grand saladier, mettre la farine en fontaine, verser l’eau et le sel, laisser reposer quelques instants pour bien faire dissoudre le sel, puis ajouter la levure en l’émiettant. Mélanger tous les éléments pendant 3 minutes.

Après, ajouter l’huile et faites la absorber par la pâte en la travaillant énergiquement. La pâte est bien lisse et homogène.  Laisser-la reposer 1 heure avant de l’utiliser.

Concassée de tomates fraîches

pizza aux anchois

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates rondes
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre du moulin
  • Sucre

Laver les tomates, retirer le pédoncule à l’aide d’un couteau, et faire une incision sur le dessus de la tomate.

Tremper les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante puis les mettre à rafraîchir.

Puis, retirer la peau des tomates. Couper les en deux dans le sens de la largeur et les presser pour en extraire les pépins et le jus. A l’aide d’un couteau, concasser la tomate.

Éplucher et couper en petits dés l’échalote.

Dans une casserole, faire suer l’échalote au beurre, ajouter la tomate, l’ail, le bouquet garni, le sel, le sucre et le poivre du moulin. Couvrir d’un papier sulfurisé et cuire à petit feu pendant 30 à 40 minutes.

Pizza aux anchois

Pour 4 personnes :

  • 300 g de pâte à pizza
  • 350 g de concassée de tomates,
  • 120 g de jambon de Paris
  • 120 g d’oignons
  • 15 anchois à l’huile
  • 15 olives noires
  • 120 g de gruyère
  • 1/2 botte d’origan + thym frais

Éplucher et émincer les oignons, les faire dégorger au sel pendant 1 heure 30 minutes.

Détailler le jambon en fine julienne.

Puis, étaler la pâte et la disposer sur une tourtière. Napper le fond de concassée de tomates, déposer la julienne de jambon, puis les filets d’anchois.

Enfin, disposer quelques olives sur le pourtour de la pizza, terminer avec les oignons et le gruyère râpé.

Cuire à four chaud, 220 ° C, thermostat 7/8, pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer la pizza d’origan et de thym frais.

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