Pêches Melba : Une Gourmandise À Cuisiner À La Saison Des Pêches

recette pêche fruit
Vanilla peach melba ice cream with peach fruits on wooden dark vintage background

Pêches Melba, une gourmandise à cuisiner à la saison des pêches, recette facile et bon marché.

Juillet, août sont les mois de récolte des pêches. Après des mois de soins et d’entretien, cette récolte de fruits est bien méritée Et, encore plus si vos pêchers ont été victimes de la cloque du pêcher.

Je vous recommande de planter la variété de pêchers Red Haven, auto-fertile, résistante à la cloque du pécher. Variété vigoureuse et productive bien adaptée au palissage en éventail. Fruits à la saveur fine, à chair jaune et ferme.

Ou encore le pêcher Amsden, auto-fertile et également résistant à la cloque.

La préparation demande 1 heure de temps.

Et, si nous commencions par faire le point des ingrédients nécessaires ! 

Ingrédients

Pour une coupe :

  • 2 boules de glace à la vanille
  • 1 pêche entière fraîche et pochée
  • 1 cuillère de gelée de groseilles

Pour le sirop :

  • 150 g de sucre
  • 2,5 dl d’eau tiède

Recette des pêches Melba

1 – Prélevez 2 boules de glace à la vanille.

2 – Faites fondre la gelée de groseilles.

3 – Dans chaque coupe, placez une pêche entière pochée et les deux boules de glace.

4 – Nappez d’une cuillère de gelée de groseilles fondue et parsemez d’amandes effilées et légèrement grillées.

5 – Pour un dessert très raffiné, vous pouvez remplacer une boule de glace à la vanille par une boule de sorbet aux pêches que vous ferez selon la recette de base du sorbet.

Pêches Melba, recette du sorbet de pêches

Pour 1/2 litre de sorbet, prévoyez 500 g de pêches fraîches.

Dénoyautez-les et passez-les au mixer ou à la moulinette, pour obtenir environ 3 dl de purée.

Ajoutez-la au sirop de sucre, préparé selon la recette suivante :

Mettez dans une casserole  l’eau et le sucre à feu doux, tournez avec une spatule de bois pour que le sucre fonde.

Retirez le sirop dé le premier bouillon.

Laissez refroidir.

Ajoutez un jus de citron.

Filtrez le mélange au chinois et versez-le dans la sorbetière.

Vous pouvez remplacer la gelée de groseilles par une purée de framboises fraîches.

Le dessert est prêt, régalez-vous et n’oubliez pas de commenter !

Source : la cuisine moderne – Edition France loisirs

Mes pêchers préférés : 

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