L’orange : Recettes Du Gâteau Renversé et Des Oranges Glacées

L’orange, la récolte commence c’est le moment de se régaler avec cet agrume plein de vitamines.

L’orange : Gâteau renversé à l’orange sanguine

Recette pour 8 personnes

Préchauffez le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, beurrer un moule à manque, moule à bord haut et saupoudrer avec 50 grammes de sucre.

Puis, nettoyer trois oranges sanguines et les couper en fines rondelles. Les disposer joliment au fond du moule.

Dans un saladier, fouetter 5 œufs avec 250 g de sucre. Et, faites fondre 250 g de beurre et les incorporer au mélange. Ajouter les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée.

Ensuite, remuer et ajouter 250 g de farine et un demi-sachet de levure. Bien mélanger et versez la pâte dans le moule et enfourner environ 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le retourner et de le démouler.

L’orange : Oranges glacées au sucre

Ingrédients : 8 oranges + 300 g de sucre en morceaux + 1 verre d’eau + 2 cuillères à café de vinaigre.

Éplucher et  partager en tranches, sans les écorcher, 8 belles oranges à peaux épaisses.

Et, retirer soigneusement la peau blanche qui est très amère, les ranger sans qu’elles se touchent sur une grille et les faire sécher à la chaleur naturelle de  la cuisine pendant quelques heures ; ne pas les sécher trop vite, à l’étuve par exemple, cela les rendrait amères.

Ensuite, cuire dans la casserole à sucre, cuivre pur, aluminium ou nickel, 300 g de sucre en morceaux mouillés avec une tasse à thé d’eau, ajouter un filet de vinaigre, et faites cuire à feu assez vif, mais seulement quand le sucre est fondu.

Si le sucre cuit et épaissit avant d’être fondu, il ne peut plus fondre facilement et il tourne.

Cuire ce sirop plus fortement que pour les caramels mous, jusqu’à ce qu’il commence à jaunir.

Mais, pendant la cuisson il faut s’entourer l’index d’un petit linge propre, le tremper dans un bol d’eau froide, placé près de la casserole.

Puis, frotter le tour de celle-ci pour faire dissoudre  le sirop qui dépasse la masse. Tenir net le tour de la casserole.

On répète cette opération souvent, à mesure que le sirop retombe pour faire dissoudre les éclaboussures de sirop projetées par l’ébullition sur les parois de la casserole.

Quand le sucre est cuit, on en fait refroidir un peu dans l’eau. Il doit se mâcher et s’émietter dans la bouche sans coller aux dents.

Puis, prendre délicatement chaque tranche d’orange par une petite extrémité et la tremper dans ce sucre aussitôt cuit.

Pour ne pas se brûler les doigts, on ne les trempe qu’aux trois quarts et on les dépose à mesure sur leur base, sur le marbre huilé ;

Puis quand on a fini, on redonne un bouillon au sucre qui s’est un peu refroidi et on reprend les tranches par l’autre bout pour tremper la partie qui n’a pas pu l’ être à la première immersion.

Refroidies, elles se détachent facilement du marbre et se mettent dans des petites caissettes en papier.

Orange : Bienfaits santé

Elle apporte des vitamines B, B 9 et E qui stimulent l’organisme.

Sa forte concentration en vitamines C renforce le système immunitaire.

Ce fruit contient 80 % d’eau mais aussi une forte teneur en minéraux comme le phosphore, le magnésium et le potassium.

Dans les oranges sanguines, l’hespéridine contenue permet d’améliorer le taux du bon cholestérol dans le sang.

Ses puissants antioxydants font du bien à la peau en luttant contre le vieillissement.

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