Les Pommes fruits aux nombreuses qualités

pommes

Pommes fruits aux nombreuses qualités, fruit coupe faim  à consommer toute l’année.  Elle est rafraîchissante, peu sucrée. Les pommes  procurent après consommation un sentiment de satiété.

Une pomme chaque jour éloigne le médecin et on a l’impression de ne plus avoir faim.  C’est un fruit riche en fructose, sucre assimilable sans sécrétion d’insuline, en fibres et en pectine. C’est le fruit idéal pour les activités sportives. La pectine favorise une libération lente du fructose et la distribution progressive de l’énergie. De plus, la pectine crée un gel qui emprisonne le cholestérol. Elle lutte contre la diarrhée et évite le cancer du colon.

Comme vous le savez, je suis une adepte du manger des fruits des  saisons, cultivés près de chez vous. Et, encore mieux si vous consommez des pommes de votre jardin. 

Je vous conseille de lire mon article : Pourquoi manger des fruits et légumes de saison locaux

Et, notre patrimoine est riche de nombreuses variétés. Aussi, j’en cite quelques unes avec  leur saison. Puis, j’évoque les rôles importants des pommes dans l’alimentation et bien entendu, je vous donne quelques recettes.

Puis, je termine mon sujet en rappelant les propriétés des pommes, fruits peu caloriques, coupe-faim, bons pour la santé. 

Classification des variétés  

On distingue :

  • les pommes à couteau qui peuvent aussi servir de pommes à cuire et qui se subdivisent en pommes d’été mûrissant en juillet-août, en pommes d’automne (septembre-octobre), en pomme d’hiver (novembre à avril).
  • les pommes à cidre qu’on divise en  douces, acides et amères. Elles sont immangeables.

Les pommiers sont classés en trois variétés selon la maturité

Les pommes fruits 

Astrakan rouge

Pomme Astrakan rouge

C’est un arbre moyennement vigoureux mais productif et rustique. Il mesure 4 m de hauteur.

Il est sensible à la tavelure et  s’adapte dans des sols argilo-calcaires de faible qualité.

Le fruit est moyen, plus large que haut avec un épiderme jaune strié de rouge côté soleil.

Sa chair blanche, parfumée est fine, juteuse, bien sucrée, légèrement acidulée.

Elles sont idéales à déguster en fruit frais mais aussi cuites.

La Transparente de Croncels

C’est un arbre de petite taille, en cordon ou palmette, il se plante pour créer des allées.

La pomme grosse avec une peau jaune est très juteuse, acidulée mais délicieusement sucrée.

Sa chair est croquante mais assez tendre.

Les pommes fruits de l’automne 

Les Pommes d'automne

Reinette grise

Le fruit ovoïde, tronqué, brun lavé de rouge sur gris vert avec une  chair demi-tendre assez juteuse, sucrée et bonne. Sa maturation se fait d’octobre à décembre.

Reine des reinettes

Pomme de taille moyenne, allongée, lisse, jaune citron, rosé au soleil, de chair  excellente, très fine, juteuse et ferme, ses tiges s’élèvent assez haut. La Reine des reinettes se récolte de novembre à février.

Les Pommes fruits d’hiver

Les Pommes d'hiver

Le pommier Granny Smith 

est le pommier le plus précoce (fin mars, début avril). Il se différencie par ses pommes vertes, fermes et acidulées.
Les pommes Granny Smith sont célèbres pour leur épaisse peau verte, leur chair croquante, très juteuse et particulièrement acide. Elles peuvent aisément se conserver jusqu’en avril si elles sont stockées dans un endroit frais et sec. Elles se consomment fraîches ou cuites dans des tartes ou en compote par exemple.

Rambourg d’hiver

Le fruit est gros, aplati, un peu côtelé, jaune clair rayé de rouge sang. Il est bon cru et cuit sa chair est blanc-jaunâtre, mi-cassant, sucré et acidulé.

La Reinette dorée

Cette pomme est de taille moyenne,  ronde, très régulière, jaune avec des reflets dorés. Le fruit ferme et juteux  très bon,  se récolte de décembre à Mars.

Riches en principes pectiques les pommes jouent un rôle important dans l’alimentation. 

Ses variétés sont multiples et leurs maturations s’échelonnent de juillet à mai.

Combien de fois avons-nous entendu manger des pommes car elles sont très peu caloriques Une pomme de 150 grammes apporte entre 60 et 75 Calories. On l’a dit coupe faim.

La pomme essentiellement crue et mangée avec sa peau contient des vitamines, des anti-oxydants et de sels minéraux bons pour la santé.

De nombreux usages dans l’alimentation

pommes

  • dessert
  • cuisine
  • office
  • séchage
  • fruit de pressoir et d’alambic qui donne du cidre

La pomme crue est un excellent fruit rafraîchissant mais il faut la manger bio avec la peau car c’est le fruit où est concentré le plus de pesticides. On la prépare aussi en salade de fruits avec un jus d’orange.

Fruit d’office dont on fait des compotes, des marmelades, des gelées, des tartes, des chaussons …On la cuisine avec le boudin, excellent.

Les pâtes de pomme de la région d’Avesnes sont renommées :  pâtes de fruits de pommes

Recette la pomme meringuée pour 4 personnes

pommes meringuée

  • 6 pommes de reinette
  • plus 100 g de sucre
  • et 2 blancs d’œuf
  • écorce d’un citron
  • 1 dl de vin blanc
  • 40 g de sucre glace

Épluchez les pommes, éliminez le centre et coupez-les en morceaux

Faites-les cuire dans une casserole avec le vin, le sucre, l’écorce de citron pendant 40 minutes pour obtenir une purée.

Distribuez cette purée dans quatre ramequins pouvant aller au feu.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre et mettez cette préparation dans une poche à douille.

Puis faites cuire 30 minutes au four à 120° en laissant la porte du four légèrement ouverte ; la surface doit être dorée.

Laissez refroidir et servez

Salade de pommes et au chou blanc

Pour 4 personnes

*Émincez un quart de chou blanc en lanières. Puis coupez deux pommes non traitées, une verte et une Granny, en petits dés sans  enlever la peau. Ensuite, râper deux carottes.

*Coupez deux œufs durs en dés.

*Et, dorez 150 grammes de lard fumé coupés en lardons.

*Puis mettre le chou, les carottes, les pommes et le lard dans un saladier et remuer. Puis ajouter les œufs.

Enfin, faire une sauce avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 4 gouttes de tabasco, 1 cuillère à café de curry, du sel et du poivre.

Ajoutez 10 cl de crème fraîche et verser sur la salade environ 15 minutes avant de servir.

Bon appétit !

Source : Var Matin

 

Recette du foie de veau sauce aux pommes 

  • 500 g de foie de veau en tranches,
  • 50 g de beurre
  • 4 pommes
  • 30 g de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de cannelle
  • sel, poivre

Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en tranches.

Puis mettez-les dans une casserole avec 1 dl d’eau, la cannelle et le clou de girofle.

et faites cuire 20 minutes à feu doux.

ensuite, écrasez les pommes et remettez-les dans la casserole

Ajoutez le sucre et faites cuire encore 5 minutes en remuant.

Faites fondre le beurre dans le poêle et mettez-y les tranches de foie.

Cuisez 2 minutes de chaque côté à feu vif.

Salez, poivrez, retirez du feu et disposez sur un  plat.

Enfin, versez dessus la purée de pommes chaudes et servez.

Les pommes : Le séchage

On la sèche au four ou à l’évaporateur soit entière, soit en morceaux pour l’utiliser dans de nombreux plats.

Fruits de pressoir et d’alambic :

qui donne du cidre, du vinaigre, de l’eau de vie ou calvados.            

pommes

Une autre question que l’on se pose souvent ?

Peut-on maigrir avec des pommes ?

Les pommes de saisons crues sont excellentes pour une bonne santé

Pommes

Mis au point par une nutritionniste américaine, le régime pomme a prouvé qu’il faisait  perdre jusqu’à 5 kilos par semaine.

Une pomme est source de fibres, pauvre en calories et riche en anti-oxydants. Elle contient 85 % d’eau, de nombreuses vitamines dans la peau, du potassium, du magnésium et du phosphore….

Ce fruit agit en coupe-faim car elle donne un sentiment de satiété. De plus, les personnes consommant régulièrement des pommes réduiraient le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires.

En effet, la pomme diminue l’absorption de cholestérol et de lipides dans les intestins. Et, elle coupe l’envie de grignotage.

De plus, elle atténue le risque de cancer du colon et manger au moins deux pommes chaque semaine aurait un effet favorable sur la fonction respiratoire et l’asthme.

Pour conclure,

Les pommes, les fruits des saisons, sont des fruits que l’on peut consommer frais le printemps, l’été, l’automne et l’hiver.

Bien entendu, ces si nombreuses variétés de pommes, sont des fruits précieux pour l’alimentation.

Ces fruits 4 saisons sont d’excellents alliés santé toute l’année, coupe-faim, riches en vitamines.

Mes pommiers préférés :

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