Le sel : Astuce De Mamie Mado Pour Vos Conserves De Légumes

le sel

Le sel est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se commercialise sous différentes formes : gros, sel  ou fleur de sel. Le sodium joue un rôle essentiel dans l’organisme.

Son histoire commence quand l’homme a voulu conserver son alimentation. La salaison est une méthode ancestrale de conservation des aliments.

Le sel : Conserves de poireau aux herbes

Quels récipients utilisés ?

Un bocal en verre de récupération avec un couvercle en parfait état,

ou un bocal à conserve à vis ou avec une rondelle en caoutchouc.

Recette

Prendre un pot de 150 g environ, ébouillanter le bocal, le retourner sur un linge propre et laisser sécher

Lavez et hacher 8 cuillères à soupe de persil

Lavez et couper très finement 8 cuillères à soupe de poireau

Hachez finement  2 cuillères à soupe d’échalotes

Puis mélangez tous les produits.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de sel sans additif. Mélangez à nouveau et bien répartir le sel de façon qu’il enrobe tous les légumes, persil et échalote.

Enfin, remplir le bocal, le fermer et poser une étiquette avec le nom des produits et la date.

Conserver vos bocaux dans une pièce fraîche et non humide.

On peut préparer de cette façon d’autres légumes : céleri, carottes ou fenouil. Il faut s’assurer de garder une proportion de 20 à 30 % de sel, soit une part de sodium pour 4 parts de légumes et herbes aromatiques.

Conserve de haricots verts

le sel

Pour 1 kg d’haricots verts, il faut 200 g de gros sel.

Les lavez, équeuter et enlever les fils  ensuite couper et les mettre dans un saladier avec le sel et bien remuer le tout. Puis, couvrir avec un torchon et laisser à température ambiante durant 3 jours, remuez de temps en temps.

Au bout de 3 jours, les disposer verticalement dans un bocal de stérilisation avec un joint en caoutchouc sans mettre le jus, en laissant le sel qui a adhéré aux haricots et bien serrer.

Puis stocker les locaux à l’ombre et au frais.

Quand vous désirez les consommer, les laver abondamment à l’eau, ensuite les  cuire dans une grande quantité d’eau 5 minutes, les sortir, rincer à nouveau et les cuire une deuxième fois avec une eau claire.

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