Gelée De Coings : 13 Recettes Que Vous Devez Connaître

Gelée de coings,  13 recettes que tout le monde devrait connaître. Mais, il faut savoir tout d’abord  que ce fruit, très parfumé à la chair cotonneuse, coriace et âpre ne se mange pas au naturel.

Je vous rappelle que nous avons déjà traité dans un précédent article sa culture et ses bienfaits.

Je vous invite à lire l’article : Cognassier et coing : sa culture et ses bienfaits

Gelée de coings : Achat des coings

La plus belle variété, cultivée au Sud de la Loire est le coing du Portugal. Il  faut choisir les coings gros et lourds, très odorants, à peau veloutée, d’un beau jaune doré.

Le fruit ne doit pas être piqué par les insectes ou troué par les vers. Une queue flétrie, des zones molles indiquent un manque de fraîcheur.

Bien souvent, le coing est présent sur les marchés mi-octobre.

Gelée de coings : Le coing fruit d’office

Le coing se mange en compotes, gelées, confitures, Cotignac. Il est conservé au sucre glacé, candi, brochette ou pâte. On fabrique des ratafias, des liqueurs, des sirops et des boissons. Mais aussi, il accompagne des viandes et des volailles.

Maintenant, voici quelques recettes !

Sirop de coings

Émincez et pilez des coings très mûrs et les mettre dans une casserole puis recouvrir d’eau.

Et couvrir la casserole,  cuire à bon feu.

Après cuisson, tamiser en recueillant le jus. Laissez celui-ci en lieu frais pendant 24 heures

Puis écumer, filtrer et verser dans une bassine avec 1 500 g de sucre par litre de jus et cuire le sirop à 32°.

Enfin, écumer et mettre en bouteilles.

Gelée de coings

Pelez les coings, les couper en quatre, les frotter avec le citron  et les jeter dans l’eau froide à mesure ; conserver le milieu avec les pépins que l’on enveloppe dans un carré de mousseline.

Puis  cuire les coings, recouverts largement d’eau froide, avec le sachet de pépins qui sont extrêmement gélatineux.

Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et les mettre à cuire avec le même poids de sucre et un zeste de citron ou d’orange, jusqu’à ce que cela fasse la gelée à l’écumoire.

2 K g de jus de cuisson + 2 K g de sucre + un zeste de citron.

Enfin, mettre en pots.

A la question que vous me posez souvent, comment reconnaît-on que la gelée est prête ? Voici la réponse. 

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Gelée de coings : la bonne cuisson

On reconnaît la juste cuisson de la gelée qu’en la laissant retomber de l’écumoire. Les dernières gouttes s’en détachent difficilement et donnent déjà l’impression d’être en gelée.  Empotez immédiatement.

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Liqueur de coing

Coupez en quatre des coings bien mûrs, les écraser au mortier et les faire macérer 48 heures avec assez d’eau pour les baigner.

Puis exprimez le jus, y ajouter une égale quantité  d’eau de vie à fruits et 300 g de sucre par litre, un peu de cannelle, un clou de girofle et laisser infuser deux mois.

Enfin, passez au linge et mettre en bouteilles.

Comment conserver les coings ?

Congeler les coings : les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers puis les faire blanchir avant de les mettre dans des sacs à congélation.

Gelée de coings : Cotignac d’Orléans

Spécialité qui est une sorte de confiture très épaisse tenant à la fois de la gelée et de la pâte.

Coupez par tranches de beaux coings bien mûrs, enlever les cœurs, laisser la peau. Et, les ranger dans une bassine, avec assez d’eau pour qu’ils baignent.

Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient amollis. Alors, jeter sur un tamis, faire égoutter sans presser.

Puis doublez la gelée en faisant cuire une quantité égale de coings, mais en vous servant du jus précédemment obtenu, au lieu d’eau. Passer comme précédemment. Peser le jus, mettre un poids égale de sucre et poser sur le feu et faire cuire.

On reconnaît que le cotignac est à point quand le sirop nappe la cuillère. Enfin, couler le cotignac dans des moules précédemment trempés dans l’eau et ayant un dessin en relief.

Tarte aux coings

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 800 g de coings
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre

Préparation

Posez alors les morceaux de coings dans le caramel et faites-les cuire en les retournant régulièrement pour obtenir des coings tendres et entièrement enrobées de caramel.

Quand les coings sont prêts, retirez le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes. Posez la pâte sur les coings et, à l’aide du manche d’une cuillère à soupe, rentrez les bords de la pâte entre le moule et les fruits.

Enfournez et faites cuire 30 minutes. La pâte doit être dorée. Sortez le moule du four, posez un couvercle sur la pâte pour la faire dégonfler. Laissez reposer 5 minutes puis démoulez dans un plat.

Laissez tiédir et servez avec de la crème épaisse ou de la glace à la vanille.

Source : Cuisineactuelle.fr

Tajine de mouton au coing

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de viande de mouton non grasse de préférence l’épaule
• 2 oignons moyens râpés
• 7 tomates moyennes
• 1 kg de coings
• 1 bouquet de coriandre
• 2 bâtonnets de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de safran
• 1 demi cuillère à café de moutarde
• Huile d’olive

Recette :

Mettre l’huile à chauffer, ajouter les morceaux de viandes et les faire dorer de tous les cotés, ajouter les oignons râpés.

Faire mijoter la viande 10 min.

Ajouter une par une les tomates épluchées et épépinées. Quand la sauce est devenue assez onctueuse et a pris une belle couleur, ajouter toutes les épices.

Ajouter un grand verre d’eau chaude et laisser cuire encore une quinzaine de minutes.

Épépiner, couper en 4 et blanchir 10 min les coings.

Lorsque la viande se détache facilement avec les doigts, la retirer et mettre à la place les coings.

Laisser cuire en surveillant car les coings cuisent rapidement.

Source : marmiton

Sauté de porc aux coings, bière et miel

Plat pour 4 personnes :

• 550 g de filet mignon de porc
• 75 g de lardon fumé
• 1 carotte moyenne
• 33 cl de bière blonde
• 10 cl de jus de pomme
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices
• Huile 1 cuillère à café
• Bouquet garni de thym et laurier
• 3 coings 

Préparation :

Détaillez la viande de porc en cubes de 3 cm de côté. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Coupez l’oignon en lamelles.

Dans un faitout, faites revenir 5 min les oignons dans l’huile d’olive avec les lardons. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 min.

Ajoutez la viande et faites la dorer à feu vif en veillant à remuer. Quand elle est dorée, ajoutez le bouquet garni, les épices, le miel et mouillez avec la bière.

Pelez et coupez les coings en quartiers, enlevez le cœur. Ajoutez les à la viande au bout de 40 min avec le jus de pomme. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires.

A la fin de la cuisson, la viande doit s’effilocher facilement et les coings sont  tendres.

Poulet aux coings

Ingrédients :

• Un poulet découpé en morceaux (ou juste des cuisses)
• 1 Coing par personne
• Des raisins secs
• 1 oignon
• Du beurre
• Épices : cannelle – coriandre en poudre – paprika)
• Miel
• Huile
• Des rattes du Touquet

Préparation : 

Préparation

1 – Placez dans une étamine les épices (badiane, girofle, genièvre, poivre). Faites chauffer dans une grande casserole le vinaigre et le sucre avec les gousses de vanille fendues en deux et les bâtons de cannelle.

2 – Pendant ce temps, pelez les coings, ouvrez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en quatre quartiers (comme une pomme).

3 – Placez-les dans la casserole, ajoutez l’étamine d’épices, couvrez, portez à frémissements et comptez 25 minutes n de cuisson sur feu doux.

4 – Laissez refroidir et placez dans des bocaux. Conservez au froid.

Gelée de coings et foie gras

Cabillaud jus de lapin et coings

Recette pour 4 personnes

Source : 750 g. com

Hareng à l’unilatéral et sa compote pomme, coing et céleri

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de hareng avec la peau
• 150 g de céleri boule
• 1 coing
• 3  pommes
• 1/4 Bouquet de coriandre
• Une pincée de curcuma
• 1 citron vert
• 1/2 litre de lait
• Sel fin, sel gros et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une pointe de piment d’Espelette

Éplucher le coing puis conserver-le dans l’eau. Éplucher le céleri, tailler-le en gros dés. Déposer dans une casserole, couvrir de lait une cuire 20 minutes.

Éplucher les pommes.

Dans une casserole, déposer les coings, tailler en dés. Cuire 30 minutes. Égoutter.

Réunir les pommes, le coing et le céleri dans une cocotte, ajouter une 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 10 cl d’eau. Saupoudrer de curcuma et laisser compoter à nouveau 10 minutes.

Écraser à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement.

Assaisonner les filets de hareng. Dans une poêle anti adhésive, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, déposer les filets coté peau dans la poêle très chaude. Baisser le feu et laisser cuire 3 minutes sur la peau.

Déposer les filets de harengs sur la compote, décorer de pluches de coriandre.

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Conseil de mamie Mado

Plat à cuisiner assez souvent car le hareng est très économique c’est l’un des poissons les moins chers du marché.  

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Le saviez-vous les coings peuvent se cuire au four comme les pommes ? 

Coings au four

Ingrédients : 6 coings + 75 g de beurre + 1 verre d’eau.

Les coings se cuisent au four comme les pommes mais on ne retire pas l’intérieur, car crus ils sont trop durs pour introduire le vide-pomme.  Mettre dessus du beurre, du sucre et de l’eau autour.

Four chaud et manger tiède ; c’est un dessert exquis à la saison des coings.

Conclusion,

Dés mi-octobre, on se retrouve souvent avec une profusion de coings aussi je me suis permise de réunir quelques recettes. La gelée de coing et les coings se cuisinent en pâtisserie, sirop, liqueur mais aussi pour accompagner des viandes et des volailles.

La recette de foie gras est tout-à-fait indiquée pour les fêtes.

Et, je l’ai appris dans mes recherches, le coing agrémente des poissons et j’insiste sur le hareng car c’est bon et économique.