Planter un olivier : Arbre méditerranéen aux Multiples Usages
Planter un olivier : arbre méditerranéen aux multiples usages. En effet, il est populaire et apprécié pour son bois, son huile ou ses fruits. Cet arbre fruitier possède de nombreux atouts gastronomiques, santé et beauté.
L’olivier est un arbuste au feuillage persistant vert gris. Sa taille et sa largeur varient selon la variété.
Sa période de floraison est d’avril à mai et la récolte se pratique en novembre.
L’olivier est un arbre dont on utilise le bois pour fabriquer une batterie d’objets artisanaux.
Planter un olivier pour son bois
Blanc jaunâtre à veines brun clair, l’olivier se polit bien. Il s’emploie en ébénisterie, tabletterie (saladiers, louches, couteaux). On crée des objets de bureau, des boîtes à ouvrages, des manches à outils …
Il faut rappeler qu’il existe plusieurs variétés d’olivier.
Quelques unes sont bien connues
Olivier Leccino : Originaire de Toscane, très robuste, même à -15°c . Il produit des olives noires, d’un goût léger et doux.
A planter au soleil, très facile à cultiver.
Olivier Ascollana : Reine des olives vertes de table, croquantes, à la saveur délicate, donne une huile fruitée et exquise.
Olivier Verdale de l’Hérault :Produit une huile douce aux arômes intenses de noix fraîche. Il est rustique et très résistant au froid
Olivier Clermontase, olivier Bouteillan, olivier Olivère, Aglandau: variétés destinées uniquement à huilerie
Olivier Lucques et Picholine: destinés à la confiserie d’olives vertes et à l’huilerie.
Comment planter un olivier ?
- Faire un trou de 30 cm de diamètre et 30 cm de profondeur
- Puis sortir le plant du pot en gardant la motte entière
- Et déposer le plant dans le trou, l’enterrer jusqu’au niveau du collet
- puis creuser une cuvette autour du plant et arroser (20 litres).
- Mettre un tuteur de 1,50 m qu’on attache à la tige
Le sol doit être toujours propre, protéger l’arbre avec un manchon.
Après la deuxième année, tailler en avril, tronc et quatre charpentières.
Entretien : cuivre et engrais organo-minéral au printemps.
Astuces grand-mère : des purins contenant du cuivre, un purin de limaces et d’escargots, un purin de feuilles de navets.
Lire aussi l’article : Planter des arbres fruitiers, un noyau, un pépin égale un arbre franc.
L’huile d’olives est la meilleure des huiles de table mais malheureusement elle est souvent falsifiée
Les huiles sont extraites des olives par pression à froid ou à chaud.
La Provence donne des huiles d’une grande finesse et très réputées.
On trouve dans le commerce
- l’huile d’olive pure dite huile d’olives vierge par pression à froid. Son goût est très fruité.
- les huiles plus ordinaires proviennent d’une pression à chaud du résidu
- D’autres utilisables pour l’industrie sont extraites des marcs ou grignons
Malheureusement, beaucoup d’huiles sont frauduleuses, résultat d’un mélange d’huiles de moins bonne qualité.
Astuce de grand-mère pour reconnaître de façon simple la composition d’un mélange d’huiles :
Le procédé à l’eau oxygénée
Dans un verre contenant un peu d’huile, verser de l’eau oxygénée. Agiter
La coloration obtenue fournit ces indications : olive pure : jaune, arachide : gris jaunâtre, sésame : rouge vif et huile d’œillette : rose clair.
Planter un olivier pour ses fruits, les olives
C’est un fruit à noyau, de forme ellipsoïde qui est d’abord vert, puis violet et presque noir à sa maturité.
Les olives ne sont mangeables qu’après préparation
Voici la recette
- Placer les olives dans leur poids de cendres de bois. Les alcalins neutralisent les goûts acres et amers du fruit
- Quand la pulpe est mortifiée jusqu’au noyau, laver à l’eau courante
- Conserver ensuite dans une saumure 100 gr de sel par litre d’eau.
- Après quelques jours de macération, on peut les conserver dans l’huile avec poivre, feuilles de laurier, clous de girofle.
Les olives vertes ou noires sont servies en hors d’oeuvre.
Dénoyautées, elles entrent dans la composition de nombreux plats : morue, financière, ragoûts, canard aux olives ….
Morue aux olives noires
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g morue séchée et dessalée + 150 g Chorizo + 2 petites courgettes + 1 aubergine + 4 tomates + 2 oignons + 1 gousse d’ail + 12 olives noires + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate + 2 cuillères à soupe de farine + 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel, poivre.
*Éliminez la peau et les arêtes de la morue. Coupez-la en morceaux. Faites dorer ces morceaux légèrement farinés, 5 min à la poêle dans 3 cuillères à soupe d’huile en les tournant à mi-cuisson. Retirez et réservez-les.
*Puis, essuyez la poêle. Chauffez-y le reste d’huile avec la gousse d’ail écrasée. Faites-y revenir les oignons hachés, les courgettes et l’aubergine coupés en petits dés pendant 10 min à feu doux. Salez, poivrez légèrement.
*Ensuite, ajoutez le chorizo coupé en tranches puis les tomates et le concentré dilué dans 10 cl d’eau. Remettez les morceaux de morue. Poursuivez la cuisson 15 min à feu doux sans laisser bouillir.
Au moment de servir, garnissez d’olives et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.
Source : cuisine actuelle.
Agneau aux olives vertes
Ingrédients pour
2 souris d’épaule ou de collier d’agneau + 950 g d’olives vertes dénoyautées + 2 oignons + 3 gousses d’ail + 1 petite boîte de concentré de tomates + 1 tablette de bouillon cube épicé + Raz El Han out 1 cuillère à soupe + une pincée de piment fort + 1 cuillère à soupe de mélange d’épices orientales + coriandre fraîche + thym + 2 feuilles de laurier sauce + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel et poivre.
*Faites revenir les morceaux de viande à l’huile d’olive, bien les faire dorer, puis les retirer et remplacez par les oignons et l’ail émincés finement, le laurier et le thym. Bien mélanger et émiettez 1 tablette de bouillon cube épicé. Lorsque le tout est bien doré, remettez les morceaux de viande, ajoutez les olives égouttées et les épices.
*Puis, bien mélanger à nouveau pour enrober la viande de toutes les saveurs. Ajouter le concentré de tomates et laisser compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Versez de l’eau chaude à hauteur de la viande et des olives.
Couvrez et laissez cuire à petits feux pendant 2 h à 2 h 30.
Juste avant de servir, saupoudrez de coriandre ciselée. Servir accompagné de semoule ou de boulgour…
Source : cuisine.journaldesfemmes.fr
Les vertus santé de l’huile d’olives
L’huile extraite des olives hydrate la peau, prévient le vieillissement et protège contre les dommages du soleil
Elle graisse et lisse les cheveux.
Les atouts santé
- Stimule la production du bon cholestérol
- Et prévient les maladies cardiovasculaires grâce aux polyphénols
- 3 cuillères à café d’huile d’olives baissent la tension artérielle
- Elle diminue le risque de calculs biliaires
- Puis, elle protège le système immunitaire
- et prévient du cancer du sein, du rectum et de l’intestin
- Elle réduit le diabète type 2 de plus de 50 %
- De plus, elle facilite la digestion
- Retarde les maladies mentales comme la maladie d’Alzheimer
- Riche en phénols elle soulage l’inflammation
- Bonifie le métabolisme, la croissance osseuse et le développement du cerveau chez l’enfant.
Et protège les personnes âgées - Car l’huile d’olives est riche en antioxydants, vitamine K et vitamine E
Asthme, douleurs musculaires, foulures, rhumatismes
Elle soulage l’asthme, affection qui entraîne des difficultés respiratoires. Nos grands-mères nous préparaient ‘la moutarde du diable’ pour des douleurs musculaires, foulures ou rhumatismes.
Voici la recette :
*Pilez deux gousses d’ail avec de l’huile d’olive pour obtenir une pâte fine. Surtout ne pas utiliser de récipient en métal, ni en plastique.
*Puis, au moment des crises, appliquer cette pâte sur la plante des pieds ou le long de la colonne vertébrale.
ou insectes introduits dans l’oreille
Si des moustiques, moucherons … rentrent dans votre oreille. Ne pas gratter mais faire tiédir un peu d’huile d’olive. Puis introduire quelques gouttes dans l’oreille, en tenant la tête penchée durant cinq minutes, du côté opposé, afin que l’huile s’introduise bien dans l’oreille atteinte.
Alors se pencher vers le sol, l’insecte sort avec l’huile.
ou encore brûlures légères
Vous vous brûlez superficiellement des compresses d’huile et d’eau battues diminuent la douleur.
Recette :
*Battez deux cuillerées d’huile d’olive vierge avec une cuillerée d’eau jusqu’à l’obtention d’une émulsion légèrement pâteuse.
*Ensuite, appliquez en compresses sur les brûlures et changer deux ou trois fois par jour.
Crise de coliques hépatiques ou de colite
Recette de nos anciens :
Faire boire 250 g d’huile d’olive dans un bouillon tiède.
- Tristement, l’on constate que la bactérie tueuse de l’olivier gagne du terrain.
Aussi, je propose à tous de planter un olivier même si vous ne possédez qu’un balcon
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