Haricot Vert, Haricot Mungo : Quand et Comment les Semer ?

Haricot vert :  quand et comment les semer  ?

 A savoir qu’on dénombre une grande variété de haricots verts dont je détaille la culture.

Incontestablement, ces légumes cuits  à la vapeur en salade, germés ou en purée sont bénéfiques pour la santé. Et, le summum c’est qu’ils sont riches en fibres, vitamines, minéraux et protéines pour entretenir notre bonne forme.

Un petit retour dans le passé !

Il faut savoir que les haricots verts fins violacés ont été découverts par Christophe Colomb à Cuba lors de son premier voyage. Importé de ce nouveau monde, il débarque en Europe. Mais les Européens ne l’apprécient pas tout de suite, ils l’accusent de provoquer une digestion difficile . Pendant longtemps, seules ses graines séchées, riches en protéine, seront consommées.  

Puis, vers 1550, Catherine de Médicis à la suite de son mariage avec le futur roi Henri II impose le haricot à la cour.

A la fin du 18 e siècle, les italiens dégustent ses gousses tendres en légumes frais et le haricot vert  commence à être apprécié dans le monde entier.  La Chine produit 40 % de la consommation mondiale.

Aujourd’hui, cette légumineuse potagère annuelle à végétation rapide est très consommée en France, 4 kg par an par habitant. 

Quant au haricot mungo d’origine asiatique,  il ne se cultive en Europe que depuis très récemment et ne doit pas se confondre avec le soja.

Rappelons en premier lieu les variétés d’haricots verts !

Haricot vert : les variétés

Elles sont nombreuses :

Variétés à rames 

Sans fils, gousses plates vert foncé, très charnues 30 cm de long et 2 cm de large, tige grimpante s’élevant à  2 ou 3 m

Variétés naines, Haricot nain fin 

Le plus fin absolument sans fil, gousses très fines d’un beau vert franc d’excellente saveur, tige courte et dressée, fleurs blanches ou violacées, gousses ou cosses allongées de formes et de couleurs variables.

Le haricot vert n’est pas difficile et sa culture et son entretien sont simples.

Haricot mungo

C’est une plante grimpante annuelle qui a besoin de chaleur pour pousser. Et, à maturité, elle atteint 1 m de haut et plus. De plus ce légume source d’azote enrichit le sol.

A savoir, que sa tige est dressée, poilue et rougeâtre. Et, les fleurs blanches ou violacées  donnent en été des gousses très velues en maturation à la saison d’automne. D’autre part, chaque gousse renferme 3 à 4 graines rondes appelées fèves de soja.

Les haricots, quand et comment les semer ? 

Haricot vert

• Semez en pleine terre fin mars dans le Midi, fin mai dans le Nord.
• En ligne ou en poquets, enterrez les graines à 2 cm et arrosez généreusement après une levée.
• Puis binez un peu après la levée et ramenez la terre à la base des tiges pour renforcer l’enracinement
• Enfin, quand les plants atteignent 20 cm, buttez pour améliorer leur ancrage dans le sol et installer les tuteurs pour les variétés à rames car les haricots grimpent en s’enroulant autour

Lire aussi mon article : Une graine égale un légume, comment faire ses semis ?

A savoir que le haricot demande peu d’eau mais un plein soleil.

Haricot mungo

Il se plante dans une terre riche en humus et bien drainée et on le sème en mai pour qu’il bénéficie de trois mois de pleine chaleur.

Les haricots dans l’alimentation

On accommode le haricot vert en salade, en fagot, sauté au beurre, à l’ail, au persil, en sauce tomate …..

Et, c’est cuit à la vapeur qu’il garde le plus de propriétés.

Recette de haricots verts à la vapeur pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de haricots verts frais

2 œufs, 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de câpres au sel.

Ajoutez 25 g de cerneaux de noix plus 1/2 botte de ciboulette

• 1 -lavez et équeutez les haricots, disposez sur le panier vapeur avec les œufs, les câpres juste rincés et les noix.
• 2 – puis faire bouillir l’eau
• 3 – pendant ce temps, dans le saladier mélangez l’huile et le vinaigre
• 4 – puis goûtez les haricots au bout de 8 minutes. Ils doivent rester croquants pour garder toutes leurs qualités.
• 5 – et retirez le panier de la vapeur, rafraîchissez les œufs et écalez-les.
• 6 – enfin, mélangez les haricots avec les noix et les câpres. Hachez les œufs au couteau et incorporez-les à la préparation et saupoudrez de ciboulette ciselée

Haricot mungo 

Les gousses du mungo se cuisinent comme les haricots verts mais en plus les graines germées se consomment en salade. D’autre part, les graines  cuites se préparent en  purées,  soupes et même en gâteaux avec un goût de noisette. 

Voici une recette haricots mungo aux carottes

• Mettre à tremper la veille 500 g de haricots secs dans de l’eau froide
• Égoutter et laisser quelques heures à l’air le temps que le germe sorte (ce qui rend le légume plus digeste).
• Cuire dans l’eau froide salée et laisser bouillonner 20 minutes. Le haricot est cuit à ce moment là
• En fin de cuisson les haricots continuent à absorber l’eau
• Égoutter et réserver, le temps de cuire les carottes
• Préparer 1 gros oignon plus 4 gousses d’ail dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
• Éplucher et couper en rondelles 1 K g de carottes
• Ajouter à l’ail et oignon, les carottes et laisser cuire à feu moyen
• Au bout de 5 minutes, ajouter 1 litre de purée de tomates et laisser cuire encore 5 minutes
• Saler, poivrer, agrémenter avec du persil
• Ajouter les haricots qui absorbent tout le jus

Ce plat se déguste chaud.

Source : recette de cuisine alcaline

Lire l’article : Pourquoi manger des graines germées ?

Les bienfaits santé 

Mangez des haricots verts pour faire de vieux os 

Les haricots verts sont très riches en fibres. Le rôle des fibres est très important car elles augmentent le volume du bol alimentaire et amollissent les selles. 

De plus, les fibres stimulent les contractions de l’intestin et favorisent l’activité bactérienne dans le colon.

D’autre part, les fibres  donnent une sensation de satiété et retardent la sensation de faim donc diminuent le risque d’obésité.

Et, ces mêmes fibres alimentaires font baisser les mortalités cardiovasculaires, respiratoires, par infections et cancer. En outre, elles influent sur le taux de cholestérol et diminuent le risque de diabète.

De même, Ils apportent des sels minéraux et vitamines qui représentent entre 4 à 5 % du poids du corps humain.

D’autre part les haricots verts, riches en potassium  jouent un rôle capital dans la régulation  du rythme cardiaque et de la tension artérielle. Ils participent à la transmission de l’influx nerveux et à la contraction musculaire.

En plus, ces légumes cuits à la vapeur, consommés du jardin à l’assiette, gardent un maximum de vitamines. Vitamines  dont nous en avons tant besoin qui  sont utiles au métabolisme. 

Car chaque vitamine a un rôle et la carence en vitamines entraîne des pathologies : béribéri, lésions cutanées, troubles neurologiques, asthénie, scorbut ….

De surcroît, le haricot vert est source de fer,  minéral  vital au transport de l’oxygène aux globules rouges dans le sang.

Et, il contient du manganèse qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes et prévient des dommages causés par les radicaux libres.

Côté nutrition, les haricots mungo

Ils sont riches en protéines, potassium, phosphore, fer et vitamines B.

Bref pour conclure,

Haricot vert, haricot mungo, cultivés dans son jardin ont un goût extraordinaire. Il sont simples à cultiver et les récoltes sont abondantes.

Ces légumes sont très appréciés dans notre alimentation. De plus, ils jouent un rôle important dans notre hygiène alimentaire et participent à notre bonne santé.

Des livres que je vous conseille : 

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