Blette ou bette : Recettes Tourte De Blette Et Bette Au Fromage

Blette ou bette, c’est la période de la récolte de ce légume dans le bassin méditerranéen.

Et, ayant un mari niçois, je ne peux pas résister à partager avec vous la recette de la tourte de blette.

Blette ou bette : Tourte de blettes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte : 

• 500 g de farine
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 verre d’eau

Préparation de la pâte : 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, malaxer puis laisser reposer 30 minutes.

Faire deux boules identiques, une pour le couvercle, une pour le fond.

Préparation de la farce

Ingrédients : 1 kg de blette, 20 g de parmesan, 30 g de pignons + 50 g de raisins secs trempés dans du rhum, 1 verre à liqueur d’eau de vie, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 œuf + 4 poivre et 2 pommes reinette.

Puis récupérer le vert des blettes et les coupez crues en lamelles d’un  demi centimètre. Les côtes sont réservées pour cuisiner des bettes au fromage.

Mélanger tous les ingrédients aux blettes, sauf les pommes.

Et, préchauffer le four à 210° C, thermostat 7.

Pendant que le four chauffe, dans un plat beurré, étaler la boule de pâte pour le fond et le recouvrir de farce.

Couper les pommes en fines lamelles et les déposer sur la farce.

Puis, étaler le dessus de la tourte, et foncer le bord.  Piquer avec une fourchette le dessus de la tourte et enfourner 1 h.

La tourte est prête quand la  croûte est dorée.

Présenter la tourte pour dégustation avec une bonne couche de sucre glace.

Bon appétit !

Bettes au fromage

Ingrédients pour 5 personnes : 1 kg de blettes, 150 g de gruyère râpé, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 70 g de beurre, 3 cuillères à soupe rases de chapelure, sel, poivre.

Retirez les feuilles vertes des côtes de bettes. Débarrassez celles-ci de leurs gros fils et coupez ces côtes en tronçons. Lavez-les, puis plongez-les dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire une petite heure. Égouttez-les bien ensuite.

Puis, beurrez un plat à four très joli pour présentation sur la table. Disposez les morceaux de bettes cuites, par couches, en intercalant, entre chacune, un peu de crème fraîche, de gruyère râpé et quelques pincées de poivre.

Ensuite, parsemez le dessus des bettes, de gruyère râpé, de chapelure et de noisettes de beurre. Faites gratiner sous le grilloir ou dans le haut du four très chaud.

Bon appétit.

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