Betterave Bette Rave : Découvrez Les Bienfaits De ce Légume Racine

Betterave bette rave, n’est pas juste un excellent légume. Car, c’est  aussi une plante fourragère, sucrière et un carburant vert.

Véritable trésor, plante aux multiples usages que nous  découvrons  au cours de cet article. En effet, au gré du temps, des évolutions sociétales, la qualité  de cette plante s’est enrichie au niveau gustatif. Et après un abandon d’une décennie, elle nourrit à nouveau nos animaux de pâturage.

C’est le chimiste berlinois ACHARD qui découvre une variété adaptée à la production sucrière. Un tiers de la production mondiale de sucre provient de la betterave sucrière.

La bette, beta vulgaris est une sous-espèce de plantes de la famille des amanthaceae cultivée pour leurs feuilles  et racines comestibles. Des variétés sont destinées à l’alimentation des animaux, d’autres pour   la production du sucre ou encore  comme carburant.

Et, les  variétés sont très très nombreuses ;  violettes, rouge vif, orange, blanche ou rayées roses et blanches mais c’est la jaune, la moins connue qui est la plus sucrée.

Et, si nous commencions par retracer son histoire !

Betterave, bette rave : historique

Des écritures du 2 e siècle décrivent des recettes médicinales avec cette plante.  Puis on la retrouve  vers le 14 e siècle car elle est très prisée dans la gastronomie britannique.   

Mais, c’est Napoléon Bonaparte qui incite les paysans français à cultiver la betterave en leur offrant des terrains. L’ Angleterre bloquait les navires venant des pays producteurs de canne à sucre, et il fallait  trouver une alternative pour éviter la pénurie.

Le procédé d’extraction du sucre des betteraves venait d’être inventé. C’est ainsi que Napoléon Bonaparte décide d’aider les  paysans afin de développer la culture de la betterave sucrière.

Mais, c’est au 19 e siècle que se popularise la culture de la betterave avec des variétés de qualité gustative supérieure.

Origine du nom

Eh bien, il  vient de la bette une plante cultivée à son origine pour ses feuilles et de rave qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.

Betterave, bette, poirée, blette, bette à carde

Légumes faciles à cultiver, bisannuelles, de la famille  des amaranthaceae dont on récolte les feuilles et les cardes du printemps à l’automne.

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On les sème du mois d’avril jusqu’en juillet. La récolte commence trois mois après le semis.

Ils poussent dans une terre enrichie. Dans le midi, on les cultive à l’ombre car ces plantes craignent la chaleur.

Semez en poquets de 3 ou 4 graines.

Tracez des sillons en ligne de 1 cm de profondeur, espacés de 40 cm.

Puis recouvrez de terre, tassez et arrosez.

Après, une fois que 3 ou 4 feuilles ont poussé, éclaircissez.

Arrosez en grande quantité mais peu souvent.

Les jeunes pousses se récoltent pour des salades.

Betterave légume racine : Plantation

Elles  se cultivent à peu près de partout mais elles poussent au soleil dans un terrain léger, drainant.

Préparez le terrain avec un fumier riche car elles préfèrent un sol léger acide au pH entre 6,5 et 7.

Pour avoir ce légume toute l’année, échelonnez  les semis afin de récolter en continu.

Et, commencez en intérieur sous abri en mars, avril et mai. A la fin du printemps puis durant l’été semez directement dans le sol à l’extérieur.

Comment semer les graines ?

Trempez-les dans l’eau chaude une demi-heure avant le semis pour amollir.

Puis mettez deux graines par godet enfoncées à 2,5 cm.

Plus tard, éclaircissez les  plus faibles et repiquez les plus forts lorsqu’ils atteignent 5 cm.

Enfin, semez tous les 5 cm dans des rangs espacés de 30 cm.

Entretien

• Arroser tous les jours jusqu’à ce que les feuilles apparaissent
• Puis arroser tous les 15 jours sauf en cas de sécheresse
• Fertiliser avec du compost
• Désherber à la main
• Puis récolter la betterave lorsqu’elle à la taille d’une orange.

En automne, avant les gelées, récoltez toutes les betteraves.

Procédez délicatement car elles saignent quand on leur blesse leur peau.

Ôtez les fanes au couteau et stockez les betteraves dans une caisse en bois à la cave à l’obscurité. Puis les couvrir de sable bien sec.

Gardez dans un endroit frais et aéré.

Lire aussi l’article : Betterave et mâche : manger ces légumes c’est bon pour la santé. 

Si votre récolte est très abondante, ne vous inquiétez pas la betterave rouge se conserve soit crue ou bien cuite. 

Comment conserver les betteraves crues ?

Elles se gardent bien dans le bac à légumes au frigidaire.

Après avoir retiré les fanes, enveloppez-les dans des sachets de papier kraft.

Comment conserver les betteraves cuites : Congélation

• Munissez-vous de gants et pelez les betteraves et coupez-les en rondelles d’un centimètre.
• Puis, faites-les cuire une demi-heure à la cocotte-minute.
• Sortez-les de l’eau, faites refroidir sur un essuie tout.
• Après, rangez les rondelles sur une plaque allant au congélateur. Attention, bien les espacer pour qu’elles ne se collent pas et les laisser deux heures au congélateur.
• Ensuite, mettre les rondelles dans un sachet de congélation.

Bon à savoir : pour les faire à la poêle ou en soupe, il est inutile de les décongeler. 

Conserves de betteraves

Ingrédients : betteraves crues + 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre pour un bocal de 500 g

Préparation :

Bien laver les betteraves, les peler et les couper en morceaux, crues.

Puis déposez ceux-ci  dans les bocaux, tassez bien, ajoutez sur le sucre en poudre sur le dessus.

Enfin, mettre les caoutchoucs,  fermer les bocaux et mettre les conserves dans un stérilisateur, quand la température est à 100°c.

Pour finir, baisser le feu et laisser stériliser pendant 3 heures en  maintenant toujours la même température

Attendre que ce soit bien froid avant de les enlever du stérilisateur.

Source : La cuisine de Josette

Lire également : Haricot et conserve haricots verts, comment faire ses conserves ? 

Conserves au vinaigre rouge

Préparation 15 minutes, repos 24 heures, cuisson 25 minutes.

Ingrédients : 2 kg de betteraves rouges + 500 ml de vinaigre de vin rouge + 125 ml d’eau de cuisson filtrée + 250 g de sucre + une cuillère à soupe de sel.

C’est une plante facile à cultiver mais elle peut devenir la cible des pucerons noirs de la fève ou des vers gris, souffrir de la fonte des semis ou de taches foliaires dues à un champignon. Nous l’apprécions, mais les mulots et les oiseaux se régalent aussi.  

Betterave, bette rave : Les ravageurs

Cible des pucerons noirs ou des vers gris

Pucerons noirs de la fève. Ils envahissent l’extrémité des feuilles et des cardes et limitent le bon développement de la plante.

Dés la première attaque, débarrassez-vous en les écrasant sous les doigts. Traitez avec du pyrèthre, l’huile de cade ou du savon noir ou bien avec des coccinelles  et des chrysopes.

Fonte des semis : maladie cryptogamique causée par des champignons. Les plants sont ramollis, affaiblis et la base des tiges très sombres. Parfois, les semis ne germent pas.

Une forte humidité le fait proliférer. Prévenez la maladie en semant pas trop serré, utilisez du terreau semis frais, nettoyez les contenants, ventilez bien et limitez les arrosages.

Taches foliaires : le rhizoctone violet : racines et tubercules se couvrent d’une gangue de mycélium violet à laquelle la terre colle. Des moisissures noires et duveteuses apparaissent. Les parties aériennes de la plante se décolorent.

C’est un champignon qui est responsable. La maladie est difficile à éradiquer. Arrachez les plantes atteintes, détruisez-les, puis remplacez le sol. La rotation des cultures réduit les risques de récidive.

Les  oiseaux et les mulots.

Pour l’attaque des oiseaux et des mulots, je vous recommande de poser des chiffons imprégnés d’huile de cade qui les fuir. Vous pouvez également posez des filets de protection.

Source : Tout le potager – Marabout d’expert du jardin facile.

Betterave sucrière

Elle appartient à la famille des chénopodiacés qui regroupe épinard, salicorne ou quinoa.

Ce légume présente une racine conique et charnue. Les feuilles constituent le laboratoire dans lequel se forme le sucre grâce à la photosynthèse. La racine stocke environ 20 % de son volume en sucre.

Bon à savoir : le processus de fabrication du sucre a lieu pendant sa première année de vie. C’est la raison pour laquelle, on la récolte la première année car l’année suivante la plante utilise tout le sucre pour fabriquer les graines. 

C’est une plante qui préfère les climats tempérés. En France, 90 % des cultures de betteraves sucrières se situent au Nord de la Loire. Où la récolte mécanique commence fin septembre.

Le rendement moyen français s’élève à 82 tonnes de betteraves à l’hectare ce qui place notre pays parmi les leaders mondiaux en termes de productivité.

Principales variétés de betterave sucrière

On peut citer :

• Crapaudine rouge noire, très ancienne, rustique
• La rouge naine de Dell
• Longue rouge noire très volumineuse et productive
• Et rouge plate de Bassano
• Ronde précoce
• Noire plate d’Egypte très précoce

La betterave potagère ou à salade est rafraîchissante, nutritive et très sucrée.

Comme, je vous l’ai dit au début de l’article une variété de betterave produit un excellent fourrage pour les animaux d’élevage. 

Betterave fourragère

Cette culture est destinée à  l’alimentation des animaux d’élevage. Pendant trois décennies,elle a été négligée.

Pourtant, les anciens le disent la betterave fourragère est un bon fourrage  pour la santé des bovins ou des porcins. Ce fourrage frais a un bon rendement pour la santé des animaux et la qualité des produits.

Très répandue il y a une dizaine d’année, elle a été peu à peu abandonnée par les éleveurs au profit du maïs. Culture du maïs favorisée par la politique agricole commune mise en place par l’Union Européenne.

Mais, les fluctuations économiques, les aléas climatiques conduisent certains éleveurs à reprendre la culture de la betterave fourragère pour que la viande gagne en qualité.

Les éleveurs choisissent le type de variété de betterave fourragère selon le type d’élevage :

Vaches laitières ; fourragères et fourragères sucrières,

Bovins à l’engraissement, moutons, porcs : variétés fourragères- sucrières et sucrières fourragères.

Betterave bette rave, bettes en gastronomie

Bettes au fromage

Préparation et cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes : 1 K g de bettes + 150 g de gruyère râpé + 3  cuillères à soupe de crème fraîche + 70 g de beurre + 3 cuillères à soupe rases de chapelure + sel et poivre.

1 – Retirez les feuilles vertes des côtes de bettes. Débarrassez celles-ci de leurs gros fils et coupez ces côtes en tronçons. Lavez-les, puis plonges-les dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire une petite heure. Égouttez-les bien ensuite.

2 – Beurrez un plat à four. Disposez dedans les tronçons de bettes cuites, par couches, en intercalant, entre chacune, un peu de crème fraîche, de gruyère râpé et quelques tours de moulin de poivre.

3 – Parsemez le dessus des bettes, de gruyère râpé, de chapelure et  de noisettes de beurre. Faites gratiner sous le grilloir ou dans le haut du four très chaud.

Servez dans le plat de cuisson.

Cuisinez les parties vertes

Cuisez-les à l’eau bouillante salée et accommodez-les d’un bon jus de viande ou de volaille.

Betterave en cuisine

Une bonne betterave potagère cuite pèse de 350 à 500 g. Elle se consomme crue, râpée, en salade.

Elle se cuisine également cuite en salade. Voici comment cuire la betterave :

Cuire la racine entière dans de l’eau légèrement salée pendant environ 3 heures. La cuisson est parfaite quand la pointe du couteau pénètre facilement.

Puis pelez et découper en rondelles, mélangez à de la mâche, de la chicorée ou endive.

Betterave à la crème

Coupez une betterave cuite en menus morceaux

Puis les faire mijoter une heure dans une sauce blanche

Enfin, ajouter au moment de servir un demi-verre de crème fraîche.

Betterave frite

Émincez un oignon  et une gousse d’ail, les faire revenir dans la poêle, sur feu doux avec du beurrePuis ajoutez des tranches de betterave cuite et salez, poivrez, cuire 10 minutes en sautant.

Enfin, finir avec du persil haché et un filet de vinaigre.

Jus de betterave

Pelez des betteraves crues ; les râper et les mettre dans un peu d’eau tiède

Puis laisser fermenter jusqu’à ce que le liquide soit clair et passer à l’étamine.

Bortsch

On ne peut pas écrire un article sur la betterave sans rappeler la recette du bortsch, ce plat national russe.

Préparation : 3 heures.

Ingrédients pour 4 personnes :

Bouillon de bœuf : 500 g de macreuse de bœuf + os à moelle + 2,5 litres d’eau + 1 bouquet garni + 2 oignons + 2 carottes + 1 cœur de céleri + 2 tomates + sel.

Potage : 2 yaourts nature + 2 tomates + 500 g de betteraves + 1 navet + céleri-rave 1 + 2 pommes de terre + 200 g de chou + 2 poireaux + 2 gousses d’ail + 2 cuillères à soupe de beurre et de vinaigre + 1/2 cuillère à café de sucre + sel, poivre et 1 citron.

Bouillon de bœuf

Épluchez les carottes et les tomates après les avoir ébouillantées pour que la peau s’enlève plus facilement.

Mettez dans une marmite le bœuf et les os, l’eau froide. Amenez à ébullition.

Écumez

Ajoutez les oignons coupés en 4, les légumes en morceaux, le bouquet garni.

Salez.

Laissez cuire 1 h 30 environ jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Potage

Ébouillantez les tomates pour les éplucher. Coupez-les en deux. Épluchez les betteraves, le navet, le céleri-rave. Hachez-les en gros morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Émincez le chou. Coupez les poireaux en petits morceaux.

Écrasez l’ail et faites-le revenir dans un grand poêlon  avec le beurre. Ajoutez les betteraves, le céleri-rave, les navets, les tomates, le vinaigre, le sucre.

Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter une heure.

Dans le reste de bouillon porté à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ces légumes et le bouillon à la soupe de betteraves.

Ajoutez la viande de bœuf.  Poivrez. Salez si nécessaire. Continuez la cuisson environ 1/2 heure à feu moyen.

Source : La cuisine moderne France Loisirs

Pourquoi, faut-il manger de la betterave ? Je répondrai en rappelant la valeur nutritionnelle de ce légume et ses vertus pour une bonne santé.  

Valeur nutritionnelle de la betterave sucrière

La betterave cuite apporte en moyenne 47,2 K cal pour 100 g. Pour 100 g, elle se compose essentiellement d’eau 87,1 g, de glucides 8,56 g, sucre 7,96 g, fibres 2 g et lipides 0,18 g.

Elle est source de vitamines et notamment de provitamine A Beta carotène et vitamine C. Ce légume est riche en minéraux : potassium 305 mg, sodium 77 mg, calcium 20 mg et ses racines sont riches ne bétaïne.

Bienfaits santé de la betterave

La betterave apporte des nitrates qui sont transformés en nitrites. Ces nitrites participent à la vasodilatation et à la fluctuation  du sang. Une dose quotidienne de jus de betterave préviendrait la démence et la baisse cognitive. 

Pour la santé cardiovasculaire : Elle permet de lutter contre l’hypertension artérielle et favorise la circulation sanguine. Car, la manger stimule le bon cholestérol et bloque le stress oxydatif.

Pour la santé oculaire :  Grâce à ses antioxydants et surtout la caroténoïde, ce légume protège de la DMLA, de la rétinite pigmentaire et retarde la cataracte.

Puis elle  prévient le cancer : Car elle augmente la réponse immunitaire et inhibe la multiplication des cellules cancéreuses.

La performance physique est décuplée : De fait, elle a une action sur l’oxygénation des muscles.

Mais quand j’écris que la plante betterave est un véritable trésor c’est qu’aujourd’hui la biomasse fournit le bioéthanol. 

Betterave à sucre, bioéthanol

Le bioéthanol est un biocarburant  produit en France et en Europe à partir de betteraves à sucre et destiné aux moteurs à essence. C’est un biocarburant que l’on incorpore à l’essence.

Il est renouvelable et produit à partir d’une biomasse. Les betteraves absorbent le CO2 de l’atmosphère en quantité importante grâce à la photosynthèse.

Elles sont ensuite transformées pour produire du bioéthanol. C’est une énergie plus propre qui diminue de 60 % les émissions nettes de gaz à effet de serre.

Le bioéthanol est un facteur de développement économique pour la France. C’est plus d’emplois, plus d’indépendance énergétique, moins d’importation de pétrole. Il est source de croissance verte.

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Conclusion,

La betterave au cours du temps s’est enrichie au point de vue gustatif et de nos jours on lui reconnaît un rôle essentiel pour notre bonne santé. Ce légume se conserve très bien soit en congélation, soit en conserve et peu-être cuisiné toute l’année.

Le fourrage a été abandonné pendant une décennie obéissant aux diktats de la politique agricole commune Européenne mais comme disait Michel Audiard :

« On est gouverné par des lascars qui fixent le prix de la betterave et qui ne sauraient pas faire pousser les radis. »

Humour lire l’article : Radis : Culture facile mais il faut connaître deux ou trois astuces

Cette culture de la betterave fourragère a été reprise par nos paysans qui recherchent à fournir une viande de qualité. 

Napoléon Bonaparte a incité la culture de la betterave sucrière et nous sommes aujourd’hui parmi les leaders mondiaux de productivité.

Enfin, la biomasse fournit du bioéthanol qui est déjà présent dans l’essence.  Cette énergie verte est moins polluante pour la planète.

Voilà, pourquoi je dis que la betterave est un véritable trésor.