Beignet : Les Bonnes Recettes de Mamie Mado

Beignet de Carnaval ou pets de nonne

Ingrédients pour 2 douzaines de beignets :

• 1/4 de litre d’eau
• 125 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 4 œufs

Verser dans une casserole l’eau, le sucre vanille, le sel et le beurre. Porter a ébullition.

Retirer la casserole du feu et jeter la farine d’un seul coup. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien épaisse.

Remettre la casserole sur le feu est en appuyant fortement sur cette pâte à l’aide d’une cuillère en bois (ce qui a pour but de cuire la farine), la pâte se décollera facilement des parois de la casserole, cette opération ne doit pas dépasser quelques secondes. Retirer la casserole du feu.

Ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien avant d’ajouter le prochain œuf en la pressant sur la paroi pour faire entrer l’air, la pâte doit être molle mais non liquide.

Laisser reposer la pâte 15 min.

Puis chauffer  l’huile de la friteuse qui doit être chaude.

Faire tomber la pâte par petites cuillères à café en s’aidant d’une deuxième cuillère (ne pas trop en mettre dans la friteuse).

Quand les beignets sont gonflés et fermes les retirer les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

Bugnes

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 1 zeste d’un quart de citron ou d’orange non traité
• 1 litre d’huile de friture
• Sucre glace

Prélevez le zeste du quart d’un citron ou d’une orange non traitée. Puis, dans un saladier, versez 250 gr de farine, creusez un puits, cassez-y 3 œufs.

Incorporez 50 gr de sucre +  1 pincée de sel + le zeste de citron +  50 gr de beurre ramolli. Travaillez du bout des doigts en ajoutant la farine et formez une boule de pâte homogène.

Enfin, enveloppez dans un film et réservez entre 2 heures  au frais.

Étalez la pâte aussi finement que possible, 5 mm d’épaisseur,  avec un rouleau à pâtisserie. Découpez à la roulette en bandelettes d’environ 3 x 7 cm.

Faites chauffer un bain de friture. Puis faire dorer les beignets de chaque côté quelques minutes. Après, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir. Enfin, saupoudrez les de sucre glace.

Vous pouvez rajouter de la cannelle en poudre si vous aimez.

Beignet de carnaval ou chichis de Provence

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 300  gr d’eau non chlorée
• 18 g de levure fraîche de boulanger
• 80 g de lait en poudre
• 90 g de sucre pour la pâte
• 80 gr d’huile
• 1 pincée de sel

Matériel :

• Bassine à friture avec de huile fraîche
• Aérateur
• pétrin de ménage
• Araignée
• Recette

Une araignée à friture est une écumoire ronde en fil de fer étamé de diamètre variable, munie d’un long manche. Possédant une grande surface d’égouttage, elle sert à retirer les aliments du bain de friture.

Recette :

Dans un peu d’eau tiède prélever sur les 330 g , délayez la levure , deux cuillères de farine, une pincée de sucre, mettre dans un bocal et agitez. Laissez un peu mousser

Après une demi-heure, mettre dans le robot, le reste d’eau , le lait en poudre, le sucre, l’huile et la farine et la pincée de sel
Puis, mettre sur position moyenne (4) et laissez tourner 12 minutes

Sortez  le crochet de la pâte , couvrir d’un torchon.

Et,  laisser lever dans un endroit tiède  45 minutes. Avec le poing chassez l’air de la pâte après cette première levée

Remettre à pousser encore 45 à 60 minutes environ, cela dépend de la température ambiante.

Disposez votre Pâte toujours couverte pas le torchon et un saladier d’eau pour se tremper les doigts Puis, prélevez des boudins de pâte de 8 cm environ.

Faites cuire dans l’huile chaude 180° deux chichis par deux chichis, tournez-les de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés.

Puis, sortez-les avec l’araignée, déposez-les sur du papier absorbant. Enfin, enroulez-les dans le sucre semoule.

Régalez-vous 🙂