Sureau : Pourquoi Devrait-On En Consommer ?
Sureau à ne manger que cuit en gelée, confiture, sirop ou chutney. Alors que crû, il n’est pas comestible. Toutefois, la cuisson à 65°C détruit la sambucine responsable de maux de ventre. Autrefois, cet arbre de la famille des caprifoliacées s’appréciait pour ses vertus médicinales, tinctoriales et culinaires. Savez-vous d’où vient son nom ? Il découle du mot flûte car ses tiges creuses permettent de jouer de la musique. Depuis toujours, les enfants l’utilisent en sarbacane. Bon à savoir Il en existe trois espèces. Le sambucus racemosa appelé rouge ou des montagnes aux baies rouges toxiques manger crues Le sureau hièble, sambulus ebulus, arbre des régions froides de l’Europe avec toujours des baies noires toxiques Le sambulus nigra ou sureau noir, espèce la plus répandue en Europe qui elle est comestible après cuisson Cet arbre pousse dans les fonds de vallées dans un sol riche en azote, en alluvions et matières organiques, au bord des cours d’eau…. La plante aime la matière organique non décomposée. On…
