L’amarante: un grain ancien aux bienfaits impressionnants pour la santé

amarante

Bien que l’amarante n’ait gagné en popularité que récemment comme aliment de santé, ce grain ancien est un aliment de base dans certaines parties du monde depuis des millénaires.

Il a un profil nutritionnel impressionnant et a été associé à un certain nombre d’avantages impressionnants pour la santé.

Qu’est-ce que l’amarante ?

L’amarante est un groupe de plus de 60 espèces différentes de céréales cultivées depuis environ 8 000 ans.

Ces grains étaient autrefois considérés comme un aliment de base dans les civilisations inca, maya et aztèque.

L’amarante est classée comme une pseudo-céréale, ce qui signifie que ce n’est pas techniquement une céréale comme le blé ou l’avoine, mais elle partage un ensemble comparable de nutriments et est utilisée de manière similaire.

Sa saveur terreuse et de noisette fonctionne bien dans une variété de plats.

En plus d’être incroyablement polyvalent, ce grain nutritif est naturellement sans gluten et riche en protéines, fibres, micronutriments et antioxydants.

L’amarante est très nutritive

Ce grain ancien est riche en fibres et en protéines, ainsi que de nombreux micronutriments importants.

En particulier, l’amarante est une bonne source de manganèse, de magnésium, de phosphore et de fer.

Une tasse (246 grammes) d’amarante cuite contient les nutriments suivants :

  • Calories: 251
  • Protéines: 9,3 grammes
  • Glucides: 46 grammes
  • Lipides: 5,2 grammes
  • Manganèse: 105% de l’AJR
  • Magnésium: 40% du RDI
  • Phosphore: 36% du RDI
  • Fer: 29% du RDI
  • Sélénium: 19% du RDI
  • Cuivre: 18% du RDI

L’amarante est remplie de manganèse, dépassant vos besoins nutritionnels quotidiens en une seule portion. Le manganèse est particulièrement important pour le fonctionnement du cerveau et est censé protéger contre certaines conditions neurologiques.

Il est également riche en magnésium, un nutriment essentiel impliqué dans près de 300 réactions dans le corps, y compris la synthèse d’ADN et la contraction musculaire.

De plus, l’amarante est riche en phosphore, un minéral important pour la santé des os. Il est également riche en fer, ce qui aide votre corps à produire du sang.

graine amarante

L’amarante contient des antioxydants

Les antioxydants sont des composés naturels qui aident à protéger contre les radicaux libres nocifs dans le corps. Les radicaux libres peuvent endommager les cellules et contribuer au développement de maladies chroniques.

L’amarante est une bonne source d’antioxydants bénéfiques pour la santé.

Une revue a rapporté que l’amarante est particulièrement riche en acides phénoliques, qui sont des composés végétaux qui agissent comme antioxydants.

Ceux-ci incluent l’acide gallique, l’acide p-hydroxybenzoïque et l’acide vanillique, qui peuvent tous aider à protéger contre des maladies comme les maladies cardiaques et le cancer.

La teneur en antioxydants est la plus élevée dans l’amarante brute, et des études ont montré que son trempage et sa transformation peuvent diminuer son activité antioxydante.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment les antioxydants contenus dans l’amarante peuvent affecter les humains.

Manger de l’amarante pourrait réduire l’inflammation

L’inflammation est une réponse immunitaire normale conçue pour protéger le corps contre les blessures et les infections.

Cependant, l’inflammation chronique peut contribuer aux maladies chroniques et a été associée à des conditions telles que le cancer, le diabète et les troubles auto-immunes.

Plusieurs études ont montré que l’amarante pouvait avoir un effet anti-inflammatoire dans le corps.

Dans une étude en éprouvette, il a été constaté que l’amarante réduisait plusieurs marqueurs de l’inflammation.

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mesurer les effets anti-inflammatoires potentiels de l’amarante chez l’homme.

L’amarante peut abaisser les niveaux de cholestérol

Le cholestérol est une substance grasse qui se retrouve dans tout le corps. Trop de cholestérol peut s’accumuler dans le sang et provoquer un rétrécissement des artères.

Fait intéressant, certaines études ont montré que l’amarante pouvait avoir des propriétés hypocholestérolémiantes.

Une étude chez des hamsters a montré que l’huile d’amarante diminuait le cholestérol LDL total et «mauvais» de 15% et 22%, respectivement. De plus, le grain d’amarante a réduit le «mauvais» cholestérol LDL tout en augmentant le «bon» cholestérol HDL.

De plus, une étude sur des poulets a rapporté qu’un régime alimentaire contenant de l’amarante diminuait le cholestérol total jusqu’à 30% et le «mauvais» cholestérol LDL jusqu’à 70%.

Malgré ces résultats prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l’amarante peut affecter les niveaux de cholestérol chez l’homme.

muesli

L’amarante pourrait aider à perdre du poids

Si vous cherchez à perdre quelques kilos en trop, vous voudrez peut-être envisager d’ajouter de l’amarante à votre alimentation.

L’amarante est riche en protéines et en fibres, qui peuvent toutes deux aider vos efforts de perte de poids.

Dans une petite étude, il a été constaté qu’un petit-déjeuner riche en protéines diminuait les niveaux de ghréline, l’hormone qui stimule la faim.

Une autre étude menée sur 19 personnes a montré qu’un régime riche en protéines était associé à une réduction de l’appétit et de l’apport calorique.

Pendant ce temps, les fibres d’amarante peuvent se déplacer lentement dans le tractus gastro-intestinal sans être digérées, ce qui favorise les sensations de satiété.

Une étude a suivi 252 femmes pendant 20 mois et a révélé qu’une augmentation de l’apport en fibres était associée à un risque plus faible de prendre du poids et de la graisse corporelle.

Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour examiner les effets de l’amarante sur la perte de poids.

Pour maximiser la perte de poids, assurez-vous d’associer l’amarante à une alimentation saine et à un mode de vie actif.

L’amarante est naturellement sans gluten

Le gluten est un type de protéine que l’on trouve dans les céréales comme le blé, l’orge, l’épeautre et le seigle.

Pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, manger du gluten déclenche une réponse immunitaire dans le corps, causant des dommages et une inflammation dans le tube digestif.

Ceux qui sont sensibles au gluten peuvent également présenter des symptômes négatifs, notamment de la diarrhée, des ballonnements et des gaz.

Bien que la plupart des céréales les plus consommées contiennent du gluten, l’amarante est naturellement sans gluten et peut être appréciée par ceux qui suivent un régime sans gluten.

D’autres grains naturellement sans gluten comprennent le sorgho, le quinoa, le millet, l’avoine, le sarrasin et le riz brun.

Comment utiliser l’amarante

amarante

L’amarante est simple à préparer et peut être utilisée dans de nombreux plats différents.

Avant de cuire l’amarante, vous pouvez la faire germer en la trempant dans l’eau puis en laissant germer les grains pendant un à trois jours.

La germination facilite la digestion des grains et décompose les antinutriments, ce qui peut nuire à l’absorption des minéraux.

Pour cuire l’amarante, combinez l’eau avec de l’amarante dans un rapport de 3: 1. Chauffez jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Voici quelques façons simples d’apprécier ce grain nutritif :

  • Ajoutez de l’amarante aux smoothies pour augmenter la teneur en fibres et en protéines
  • Utilisez dans des plats à la place des pâtes, du riz ou du couscous
  • Mélangez dans des soupes ou des ragoûts pour ajouter de l’épaisseur
  • Faites-en une céréale pour le petit déjeuner en incorporant des fruits, des noix ou de la cannelle

Amarante : Conclusion

L’amarante est un grain nutritif sans gluten qui fournit beaucoup de fibres, de protéines et de micronutriments.

Il a également été associé à un certain nombre d’avantages pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation, une baisse du taux de cholestérol et une augmentation de la perte de poids.

Mieux encore, ce grain est facile à préparer et peut être ajouté à une variété de plats, ce qui en fait un excellent ajout à votre alimentation.

Recette Pop-corn d’amarante

pop corn amarante

Versez 1 cuillère à soupe de graines d’amarante dans une poêle chaude, sans matière grasse.

Recouvrez d’un couvercle et remuez pour éviter que les graines attachent.

Retirez après un court moment la poêle du feu et triez à la passoire les graines qui n’ont pas éclaté.

Pour obtenir un pop-corn sucré, plongez les graines dans du beurre chaud au miel.

Source : healthline

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